Análisis Comparativo, La Producción De Etanol A Partir De La Fermentación Alcohólica De Los Desechos Orgánicos De La Guayaba, Guanábana, Mora, Piña Y Ponsigué.

INTRODUCCIÓN

La biotecnología ofrece diversas opciones para la generación de energías renovables. Una de ellas es la producción de etanol, el cual se obtiene mediante un proceso denominado fermentación.
La fermentación siempre ha sido una parte importante de nuestras vidas: las comidas pueden ser afectadas y creadas por las fermentaciones microbianas, las células del músculo usanla fermentación para proporcionarnos las contestaciones rápidas, para una célula, la fermentación es una manera de conseguir la energía sin usar oxígeno. En general, la fermentación es degradación de substancias orgánicas complejas en más simples. 
El etanol se presenta como un recurso energético potencialmente sostenible, de alta viabilidad técnica, que puede ofrecer ventajasmedioambientales y económicas a largo plazo , éste se obtiene a partir de fuentes vivas como microorganismos, los cuales realizan la fermentación de azúcares que pueden provenir de subproductos pequeños y grandes procesos industriales; emplear éstos subproductos, como sustratos para ser fermentados y obtener etanol, generan una oportunidad importante en el desarrollo de nuevas formas de energía renovable y enlos cuales se encuentre un desarrollo sostenible con el medio ambiente.
Por lo anteriormente expuesto, el presente proyecto tiene como finalidad realizar un estudio comparativo de la producción de etanol a partir de fermentación de fermentación alcohólica de la Guayaba, Guanábana, Mora, Piña y Ponsigué.

Capitulo I

El Problema

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del ProblemaLos alimentos producidos por acción de microorganismos han existido desde tiempos muy antiguos. A finales del siglo XIX, empezaron a aparecer reportes de alimentos y bebidas fermentados, donde se describía el producto. Estos estudios cesaron al empezar la primera guerra mundial y resurgieron en los años 50. De acuerdo a lo antes expuesto; la fermentación de los alimentos es una prácticamuy antigua presente en todas las culturas del mundo; por lo cual, algunas bebidas se producen en forma artesanal o tradicional; de tal manera, las bebidas fermentadas son aquellas cuyo procesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos.

Según Bofill De Quadra (1991), citado en Lórgensen 1962); la fermentación es un proceso constituido por reacciones biológicas deoxidación-reducción productoras de energía, en las que los aceptores terminales de electrones son compuestos orgánicos; es decir, que mediante la fermentación, se degradan sustancias complejas para dar otras más simples con liberación de energía, pero con un grado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.

Entre las fermentaciones más comunes se encuentra la quelleva a cabo las levaduras en la transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico; el alcohol, a su vez, por intervención de otros microorganismos, puede ser transformado en ácido acético. También es común la fermentación láctica, que transforma la glucosa en ácido láctico.
Por otra parte, la fermentación siempre ha sido parte importante en nuestras vidas; sin embargo, hay muchosagentes que pueden destruir o modificar las peculiaridades de los alimentos frescos; del mismo modo, las comidas pueden ser estropeadas o hechas por las fermentaciones microbianas; por tal motivo, este proceso puede producir bebidas alcohólicas o producto lácteos agrios.

En otro orden de ideas, Mancheno, (2006) y Gonzales, (2007); afirman que el etanol se perfila como un recurso energéticopotencialmente sostenible, de alta viabilidad técnica, que puede ofrecer ventajas medioambientales y económicas en contraposición al uso del petróleo, éste se obtiene a partir de fuentes vivas como microorganismos, los cuales realizan la fermentación de azúcares que se encuentran en productos vegetales que pueden provenir de subproductos de grandes proceso industriales para la producción del...