ANÁLISIS DE ALIMENTOS DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
Páginas: 2 (381 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2014
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado,menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino. La naturaleza química de la fibra cruda, aún cuando no está bien establecida, se consideraconstituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.
Su determinación se basa en la simulación de la digestión en el organismo por tratamientos ácidos y alcalinos, separando los constituyentessolubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces.
MÉTODO DE KENNEDY MODIFICADO
MATERIAL
1 vaso Berzelius
1 tapón horadado
1 cápsula ó crisol deporcelana
1 pizeta
1 embudo Buchner
1 matráz de kitazato de 500mL
1 probeta de 50 mL
1 pinzas para crisol
Papel pH
EQUIPO
1 extractor de fibra cruda
1 mufla eléctrica
1 estufa dedesecación
1 bomba de vacío
1 desecador
REACTIVOS
Asbesto
Aceite mineral
H2SO4 0.25N (1.25%) valorado
NaOH 0.81 N (3.52%) valorada
Papel pH
Éter etílico
Papel filtro No. 54ó 541, de cenizas conocidas
Alcohol etílico
PROCEDIMIENTO
1.- Pesar exactamente de 0.5 g de muestra seca y libre de grasa.
2.- Colocar la muestra en un vaso Berzelius, agregar 0.1 g deasbesto preparado y unas gotas de aceite mineral como antiespumante. Adicionar 20mL de H2SO4 al 1.25% y colocarla en el extractor de fibra cruda, activando la perilla de calentamiento y abriendo lallave de agua de enfriamiento. Dejar hervir durante 30 minutos.
3.- Enfriar y agregar 50 mL de NaOH al 3.52% y volver a calentar por 30 minutos.
4.- Filtrar usando papel filtro de cenizasconocidas, seco y pesado, y un embudo Buchner.
5.- Realizar lavados sucesivos con: agua caliente, hasta eliminar el álcali (utilizando papel pH para confirmarlo) después con H2SO4 al 1.25% (hasta...
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA
La fibra representa la porción no digerible de los alimentos y, por consiguiente, mientras mayor sea su concentración en un producto dado,menor será su valor alimenticio, aunque es importante recomendarlo para el buen funcionamiento del intestino. La naturaleza química de la fibra cruda, aún cuando no está bien establecida, se consideraconstituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.
Su determinación se basa en la simulación de la digestión en el organismo por tratamientos ácidos y alcalinos, separando los constituyentessolubles de los insolubles que constituyen los desperdicios orgánicos a través de las heces.
MÉTODO DE KENNEDY MODIFICADO
MATERIAL
1 vaso Berzelius
1 tapón horadado
1 cápsula ó crisol deporcelana
1 pizeta
1 embudo Buchner
1 matráz de kitazato de 500mL
1 probeta de 50 mL
1 pinzas para crisol
Papel pH
EQUIPO
1 extractor de fibra cruda
1 mufla eléctrica
1 estufa dedesecación
1 bomba de vacío
1 desecador
REACTIVOS
Asbesto
Aceite mineral
H2SO4 0.25N (1.25%) valorado
NaOH 0.81 N (3.52%) valorada
Papel pH
Éter etílico
Papel filtro No. 54ó 541, de cenizas conocidas
Alcohol etílico
PROCEDIMIENTO
1.- Pesar exactamente de 0.5 g de muestra seca y libre de grasa.
2.- Colocar la muestra en un vaso Berzelius, agregar 0.1 g deasbesto preparado y unas gotas de aceite mineral como antiespumante. Adicionar 20mL de H2SO4 al 1.25% y colocarla en el extractor de fibra cruda, activando la perilla de calentamiento y abriendo lallave de agua de enfriamiento. Dejar hervir durante 30 minutos.
3.- Enfriar y agregar 50 mL de NaOH al 3.52% y volver a calentar por 30 minutos.
4.- Filtrar usando papel filtro de cenizasconocidas, seco y pesado, y un embudo Buchner.
5.- Realizar lavados sucesivos con: agua caliente, hasta eliminar el álcali (utilizando papel pH para confirmarlo) después con H2SO4 al 1.25% (hasta...
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