Análisis de alimentos

Análisis físico-químico de los alimentos
Programa de Estudios

Área(s):

Procesos de producción y transformación químico-biológicos

Carrera(s):
Profesional Técnico y Profesional Técnico-Bachiller en

Procesamiento industrial de alimentos

Modelo Académico de Calidad para la Competitividad

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Editor: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica Programa deEstudios del Módulo: Análisis físico-químico de los alimentos. Área(s):Procesos de producción y transformación químico-biológicos Carrera(s): Profesional Técnico y Profesional Técnico –Bachiller en: Procesamiento industrial de alimentos. Semestre(s):Tercero D.R Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica. Este material es vigente a partir de agosto de 2012. Prohibida la reproducción total oparcial de esta obra por cualquier medio, sin autorización por escrito del Conalep. Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lázaro Cárdenas, Metepec, Edo. de México, C. P. 52148. HECHO EN MÉXICO. Tercera Edición 2012 www.conalep.edu.mx Fecha en que se terminó su edición: julio de 2012

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Directorio

Director General WilfridoPerea Curiel Secretario General Ramón Picazo Castelán Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación Tomás Pérez Alvarado Secretario de Administración Hermilo García Christfield Secretaria de Planeación y Desarrollo Institucional Esther Alicia Díaz Treviño Secretario de Servicios Institucionales Salvador Alvarado Garibaldi Director Corporativo de Asuntos Jurídicos Juan Luis Silva BolioDirector Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio Académico Roberto Borja Ochoa Director Corporativo de Informática y Comunicaciones Miguel Ángel Serrano Perea Director de Diseño Curricular de la Formación Ocupacional Julio César Estevané Huertero

Coordinador de las Áreas de Metalmecánica, Metalurgia y Procesos de Producción y Transformación Christian Eduardo López Losoya Coordinadora delas Áreas de Comercio, Administración, Informática, Salud y Turismo Patricia Toledo Márquez Coordinador de las Áreas de Automotriz, Electrónica y Telecomunicaciones e Instalación y Mantenimiento Jaime G. Ayala Arellano Grupo de trabajo Técnico:
Instituto de Investigación y Desarrollo de Educación Avanzada, S. C. Metodológico: José Juan Miranda Reyes Ma. Elena Ríos Silva

Grupo que actualizaTécnico: José Juan Miranda Reyes Metodológico: Rosalba Vázquez García

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Análisis físico-químico de los alimentos Contenido
Mensaje del Director General Presentación del Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación Pág. 5 6

Capítulo I: 1.1 1.2

Generalidades de la(s) carrera(s) Objetivo general de la(s)carrera(s)Competencias transversales al currículum 8 9

Capítulo II: 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5

Aspectos específicos del módulo Presentación Propósito del módulo Mapa del módulo Unidades de aprendizaje Referencias documentales 11 13 14 15 21

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Mensaje del Director General

Durante el presente sexenio, la Secretaría de Educación Públicaemprendió una tarea de gran importancia para la sociedad mexicana: la Reforma Integral de la Educación Media Superior, cuyo principal objetivo es conformar el Sistema Nacional de Bachillerato. Para ello, nuestro Modelo Académico de Calidad para la Competitividad ha incorporado como líneas estratégicas el establecimiento del Marco Curricular Común con base en competencias; la incorporación delSistema CONALEP en la regulación de las modalidades de la oferta educativa y el mejoramiento de los mecanismos de gestión y administración de todas las Unidades Administrativas. En este contexto, resulta imperativo mantener la pertinencia de los contenidos curriculares como un requisito para alcanzar la calidad de los servicios de formación que el Colegio brinda a los jóvenes mexicanos que optan...