Análisis De Coliformes

Introducción
El uso de organismos coliformes como microorganismos indicadores se basa en que son bacterias de origen fecal que se eliminan por tratamientos de pasteurización, térmicos o clorados de las aguas con gran facilidad; para la determinación de dichos microorganismos se puede realizar con medios de cultivo selectivos ya sean líquidos o sólidos como el agar rojo violeta bilis lactosa,caldo lactosa bilis verde brillante y el cado soya triptonada que se usaron en la practica
Se llevó a cabo la determinación de organismos coliformes en una muestra de carne molida, siguiendo la metodología del recuento en placa que marca la NOM-113-SSA1-1994 y la metodología del número más probable establecido por la NOM-112-SSA1-1994; esta última se realiza en dos fases: la prueba presuntiva yla confirmativa.
La aplicación de los coliformes como indicadores se relaciona con la contaminación fecal en aguas para consumo en agua, ya que estos organismos en medios acuosos son más resistentes que las bacterias patógenas intestinales; pero como no todos los coliformes fecales son de origen intestinal, la presencia de estos microorganismos en los alimentos sólo son indicadores de calidad.Objetivos
Evaluar la presencia de organismos coliformes totales y fecales en carne molida, mediante metodologías normadas para la determinación de dichos microorganismos como son la NOM-113 y la NOM-112.
Conocer como se emplean las tablas del NMP para el registro de los resultados de la determinación de coliformes fecales, y comparar los resultados obtenidos de la determinación decoliformes totales y fecales con los límites establecidos por las normas oficiales.

Resultados
Tabla 1. Resultados del recuento de microorganismos coliformes en placa
Equipo | Producto | Norma aplicable | Límite permitidode coliformes | Numero deColiformes calculados |
1 | Jamón | NOM-213-SSA1-1994 | <3NMP/g | 300 UFC/g |
2 | Chorizo | NOM-145-SSA1-1994 | <3NMP/g | 300,000 UFC/g |
3| Carne molida | NOM-034-SSA1-1994 | N.A. | 21,250 UFC/g |
4 | Agua Potable | NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 0 UFC/mL |
5 | Agua de horchata | NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 24,000 UFC/mL |
6 | Agua de la UPIIZ | NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 200 UFC/mL |
7 | Cilantro | NOM-093-SSA1-1994 | <2 NMP/g | 53,600 UFC/g |

Tabla 2. Resultados de presencia de Coliformes en la técnicadel numero mas probable (NMP)
Equipo | Producto | Norma aplicable | Límite permitidoDe coliformes | Numero deColiformes calculados | Se acepta oSe rechaza |
1 | Jamón | NOM-213-SSA1-1994 | <3NMP/g | 0.07 NMP/g | Se acepta |
2 | Chorizo | NOM-145-SSA1-1994 | <3NMP/g | Incontable | Se rechaza |
3 | Carne molida | NOM-034-SSA1-1994 | N.A. | 9.2 NMP/g | Se acepta |
4 | Agua Potable |NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 0 NMP/mL | Se acepta |
5 | Agua de horchata | NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 3.5 NMP/mL | Se rechaza |
6 | Agua de la UPIIZ | NOM-127-SSA1-1994 | 2UFC/100mL | 16.09 NMP/mL | Se rechaza |
7 | Cilantro | NOM-093-SSA1-1994 | <2 NMP/g | Incontable | Se rechaza |

Análisis de Resultados
En esta práctica se buscó la presencia de coliformes en una muestrade carne molida a granel. Para la evaluación y cuenta en placa (establecida en la NOM-113-SSA1-1994) se recurrió a utilizar agar rojo violeta bilis lactosa, que contiene lactosa, la cual va a ser el carbohidrato fermentable por los coliformes. Este medio también contiene sales biliares y cristal violeta que servirán de inhibidores para MO’s gram positivos. También contiene el colorante rojoneutro que va a evidenciar la fermentación de la lactosa por un vire del color del medio producto del ácido láctico que se produce en esta fermentación. Las colonias en placa se presentaron de color morado característico para coliformes en este medio, evidenciando la presencia de estos y presentando una cantidad de 21,250 UFC/g.
Para la evaluación del Número Más Probable (establecida en la...