Análisis de distribución de planta de una pasteleria gormet

UNIVERSIDAD ICESI
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL





ZAHAVI
PASTELERIA – REPOSTERÍA GOURMET



PRIMER INFORME
PRODUCTION SYSTEMS DESIGN



MARCELA FERNÁNDEZ VALENCIA
PAOLA ANDREA SÁNCHEZ VIDAL
ESTEFANÍA TAFURT ESCOBAR
VALERIA TAYLOR TORRES






DISTRIBUCIÓN DE PLANTA E INSTALACIONES
LEONARDO RIVERA CADAVID
FEBRERO 28 DE 2012CONTENIDO

1. PRODUCTION SYSTEMS DESIGN
1. Introducción
2. ZAHAVI: Pastelería – Repostería Gourmet
3. Pareto de Productos
4. Sistema de Producción
1. Tipo de sistema de producción
2. Análisis de Flujo
3. Análisis de Espacio
4. Análisis de Relaciones entre las Actividades
5. Conclusión

Bibliografía1. PRODUCTION SYSTEMS DESIGN

1.1 INTRODUCCIÓN

La planeación de las instalaciones hoy en día ha tomado mucha importancia debido a que es considerada como una estrategia para mantenerse en un mercado caracterizado por ser exigente y selectivo. Para lograrlo, es necesario contar con la flexibilidad de los procesos y la optimización de los costos deproducción para alcanzar la excelencia en la Cadena de Suministro.

Los beneficios de la planeación de instalaciones no sólo son de tipo económico. Una planeación de instalaciones integral abarca temas como la ergonomía, seguridad industrial, organizar de forma eficaz las instalaciones, reducir los caminos más largos y ahorrar energía contribuye a un menor costo tanto monetario como medioambiental.En este primer informe: se identificarán los productos de categoría A con el análisis de Pareto; se determinará teóricamente cuál es el sistema de producción ideal con base a los productos estrella de la empresa, sus demandas y las características de los mismos, ilustrando las ventajas y desventajas de el proceso elegido; por último, se redactará una recomendación al gerente argumentándole cuales el sistema de producción que debería utilizar.









1.2 ZAHAVI: PASTELERÍA – REPOSTERÍA GOURMET

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Zahavi Pastelería y Repostería Gourmet es una pequeña empresa dedicada a la fabricación de snacks como tortas, postres, galletas, panes, bocados de sal, entre otros.

Zahavi empezó como un hobbie, en las noches de familia y amigos más cercanos, deleitando los paladarescon postres y pasteles de la tradición familiar. Pronto empiezan a notar como los comensales disfrutan el sabor, la delicadeza y la textura de los postres; y entonces un invitado encarga las dos primeras tortas que Zahavi vendió. Pronto la reputación del excelente sabor de sus postres se expande y es ahí cuando deciden abrir el negocio para que los sabores del pasado sean transmitidos a susclientes.

Hoy en día, Zahavi elabora cerca de 80 productos diferentes y cuenta con dos puntos de venta para su distribución: San Antonio, el más antiguo y Ciudad Jardín. La fábrica se encuentra en el barrio San Antonio cerca a su punto de venta, Debido a la gran acogida del público y a las necesidades que el mercado manifiesta, la fábrica ha pasado de encontrarse en el mismo local del punto de ventaa ser ubicada en un terreno donde se han adecuado dos casas conjuntas para ampliar el sistema de producción y poder atender de manera satisfactoria todas las necesidades de sus clientes.

Con relación al personal que labora dentro de la fábrica; la empresa cuenta con 7 empleados fijos y 4 temporales para suplir las demandas de altos picos. Los empleados trabajan de lunes a sábado, iniciando alas 8:00 am y finalizando a las 8:00 pm, con un descanso para almorzar de 12:30 pm a 2:00 pm.









1.3 PARETO DE PRODUCTOS (ANÁLISIS ABC)

El análisis de Pareto ABC categoriza los productos con base al volumen de ventas generado, éste es de gran utilidad para la planificación de las instalaciones debido a que son estos productos los que más generan ingresos a la empresa y la...