Análisis De La Leche

L A B O RA T O R I O D E A N A L I S I S I N D U S T R IA L I


A N A L I S I S D E L E C H E






I.-DETERMINACION DE HUMEDAD (Método de la estufa de aire, para leche en
polvo)
Procedimiento:

- Pesar 5 gramos de muestra, al 1 mg, en un pesasustancias previamente tarado a peso constante.
- Colocar enestufa a 103-105 ºC durante 2 horas.
- Enfriar en desecador y pesar hasta peso constante.
- Informar porcentaje de humedad presente en la muestra.

Nota: Utilizar la muestra deshidratada para determinación de grasas.

II.-DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO (sólo para leche líquida).

Procedimiento :

- Pesar 5 gramos de muestra, al 1 mg, en una cápsula de porcelana, previamente tarada apeso constante.
- Colocar en un baño de agua y evaporar hasta sequedad.
- Llevar el residuo de la evaporación a estufa por 1 hora a 103 -105 ºC
- Enfriar en desecador y pesar hasta peso constante.
- Informar porcentaje de extracto seco presente en la muestra.
- Utilizando el resultado del extracto seco, calcular el contenido de humedad de la muestra.
- Informar porcentaje de humedad presenteen la muestra.

Nota : Se puede utilizar el residuo seco para determinación de cenizas.

III.-DETERMINACION DE CENIZAS

Procedimiento:

- Pesar 5 gramos de muestra o usar el residuo seco del pto II, al 1 mg, en una cápsula de porcelana previamente tarada a peso constante.
- Calcinar la muestra o el residuo del extracto seco con mechero, bajo campana, hasta su carbonización.
- Luegollevar a mufla a 525ºC hasta obtención de cenizas blancas.
- Enfriar en desecador y pesar hasta peso constante.
- Informar porcentaje de cenizas presentes en la muestra.
Nota : Utilizar las cenizas para determinar contenido de calcio por AA.

IV.-DETERMINACION DE MATERIA GRASA.

A) Extracción con solvente (para leche en polvo) :

Procedimiento :

- Pesar 5 gramos de muestra seca(utilizar el residuo que quedó de la determinación de humedad), al 1 mg y transferir a un cartucho de extracción.
- Colocar el cartucho en el interior de un extractor Soxlhet y conectar el extractor a un balón de destilación previamente tarado.
- Agregar éter de petróleo a través del extractor, hasta que se produzca una sifoneada del solvente, más una cantidad adicional de éter hasta una altura deaproximadamente 50% de la capacidad de la cámara de extracción.
- Extraer la materia grasa a reflujo por 4 horas.
- Eliminar el solvente del balón evaporando en baño de agua o en rotavapor.
- Secar el residuo del balón en estufa a 100ºC por 30 minutos.
- Enfriar y pesar hasta obtener peso constante.
- Informar porcentaje de materia grasa presente en la muestra.

B) Método de Bligh-Dyer(para leche líquida) :

Procedimiento:

- Se debe determinar la humedad de la muestra para mantener la relación de cloroformo, metanol y agua en las diferentes etapas del análisis
En este método es indispensable ajustar la humedad de la muestra a 80% +/- 1%, pues las relaciones de volúmenes de cloroformo, metanol y agua, presentes en la muestra, deben ser de 1 : 2 : 0,8 y de 2 : 2 : 1,8 despuésde la dilución.
- Si el contenido de humedad de la muestra es mayor o igual que 80%, pesar 10 gramos (leche en polvo) o tomar 10 ml (leche líquida) y llevar a un vaso precipitado de 250 ml limpio y seco. (Nota 1).
- Si el contenido de humedad de la muestra es menor que 80%, hacer una pasta homogenea de la leche con la cantidad de agua calculada (Nota 2). Pesar 10 g de esta pasta en un vaso pp.de 250 ml.
- Agregar 10 ml de cloroformo y 20 ml de metanol.
- Extraer, utilizando un agitador magnético, durante 10 minutos.
- Agregar 10 ml de cloroformo y homogeneizar durante 5 minutos.
- Agregar 10 ml de agua y volver a homogeneizar por 5 minutos.
- Centrifugar a 4000 rpm.(con temperatura de refrigeración) durante 20-25 min. Alternativamente se puede filtrar a través de un embudo...