Análisis de la NTC 750. Quesos

SEMANA 1. Ejecución de Análisis de Laboratorio. Análisis de la NTC-750 “Productos
Lácteos: Quesos”
Nombre Estudiante:

Abner Andreé Lugo Jiménez

EMAIL:

alugoj@gmail.com

FECHA:08/03/2013

CODIGO CURSO:

476852

1.- Partes Fundamentales de la NTC - 750
La Norma NTC -750 sigue la estructura de redacción de todas las normas técnicas
colombianas de alimentos, certificadas porICONTEC en donde destacan:
a.
DEFINICIONES fundamentales para la distinción
del producto lácteo “Queso” y que resulta esencial
para la caracterización de los mismos.
b.
CLASIFICACION de losquesos de acuerdo a los
principales
parámetros
físico-químicos
de
caracterización.
c.
DESIGNACION, que es la forma de llamar a los
quesos al momento de su venta y distribución.
d.
REQUISITOSGENERALES: resume las condiciones
mínimas que deben reunir los quesos para ser
comercializados en todo el territorio colombiano.
e.
REQUISITOS
ESPECIFICOS:
establece
los
requisitosfísico-químico, microbiológicos y el
límite máximo de contaminantes con los que deben
cumplir los quesos.
f.
TOMA DE MUESTRAS: incluye la referencia a la
normativa NTC-666; NTC-4418 y NTC-4518 acerca de
losprocedimientos
de
toma
de
muestra
y
establecimiento de los planes de muestreo. Al igual
que especifica el protocolo a cumplir para la
aprobación o rechazo de lotes de producción, según
loscriterios de aceptación/rechazo descritos.
g.
ENSAYOS: detalla las referencias normativas
para la ejecución de los análisis de laboratorio:

físico-químicos y microbiológicos para el control
de lacalidad de los quesos.
h.
ROTULADO: este aspecto se debe cumplir según
las normas NTC 512-1 y NTC 512-2.
i.
EMPAQUE: establece los requisitos de calidad
que deben reunir los empaques para serusados en el
proceso de preservación del producto final.
2.- Énfasis de la NTC – 750
La NTC-750 dirigida a los Quesos como Productos Lácteos, hace especial énfasis en
los siguientes aspectos:
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