Análisis De Leche
Páginas: 3 (737 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2012
PRACTICA No.1
ANALISIS DE LECHE FRESCA
ANALISIS FISICO-QUIMICOS
Mtra. Norma Arciniega Castañeda
La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquidoheterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos,preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas.
Componentes principales de la leche: Agua: 82.2%, Minerales (calcio):0.6%
Materia Grasa: 4.8%, Proteínas: 3.5%, a) Caseína: 2.7%, b)Proteínas del Suero: 0.8 (20%) Carbohidratos: 5.1%, Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y células diversas.
La cantidad de leche producida y su composición, presentan variaciones importantes enfunción de numerosos factores, como son los del animal y el ambiente en que se desarrolla. Los principales factores de variación son:
Factores fisiológicos.
*Edad de la vaca.
*Período delactancia.
*Alimentación.
*Factores genéticos.
Pruebas a analizar en la leche cruda
*Temperatura
*Revisión Organoléptica
*Filtración
*Prueba de alcohol
*Densidad
*PH
FILTRACIÓN
La filtraciónse realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles como insectos, cabellos, partículas vegetales, etc., que pueden caer en la leche durante la ordeña y recolección de la leche.
Al pasar laleche por un tamiz delgado de acero inoxidable, de preferencia malla no mayor de 30 (1,7 mm de diámetro por orificio) o por un filtro de algodón desechándolo constantemente, se pueden retener la mayoríade estas partículas.
Prueba del Alcohol
Esta norma permite detectar de forma rápida y cualitativamente la termo estabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del alcohol
Principio: Elalcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termo estabilidad.
Se debe agregar volúmenes iguales de leche y alcohol en un tubo...
ANALISIS DE LECHE FRESCA
ANALISIS FISICO-QUIMICOS
Mtra. Norma Arciniega Castañeda
La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquidoheterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos,preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas.
Componentes principales de la leche: Agua: 82.2%, Minerales (calcio):0.6%
Materia Grasa: 4.8%, Proteínas: 3.5%, a) Caseína: 2.7%, b)Proteínas del Suero: 0.8 (20%) Carbohidratos: 5.1%, Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y células diversas.
La cantidad de leche producida y su composición, presentan variaciones importantes enfunción de numerosos factores, como son los del animal y el ambiente en que se desarrolla. Los principales factores de variación son:
Factores fisiológicos.
*Edad de la vaca.
*Período delactancia.
*Alimentación.
*Factores genéticos.
Pruebas a analizar en la leche cruda
*Temperatura
*Revisión Organoléptica
*Filtración
*Prueba de alcohol
*Densidad
*PH
FILTRACIÓN
La filtraciónse realiza con la finalidad de eliminar impurezas visibles como insectos, cabellos, partículas vegetales, etc., que pueden caer en la leche durante la ordeña y recolección de la leche.
Al pasar laleche por un tamiz delgado de acero inoxidable, de preferencia malla no mayor de 30 (1,7 mm de diámetro por orificio) o por un filtro de algodón desechándolo constantemente, se pueden retener la mayoríade estas partículas.
Prueba del Alcohol
Esta norma permite detectar de forma rápida y cualitativamente la termo estabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del alcohol
Principio: Elalcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termo estabilidad.
Se debe agregar volúmenes iguales de leche y alcohol en un tubo...
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