Análisis De Mercado

Introducción del negocio



Las nuevas tendencias del consumidor peruano, el boom gastronómico peruano, el mayor acceso a la información y el crecimiento económico sostenido que viene experimentando nuestro país, han originado cambios en los patrones de consumo de la población. Esto ha impulsado la creación de un nuevo paradigma del consumidor, quien ahora busca más beneficios sensoriales quefuncionales y cuyas expectativas respecto a la experiencia de consumo así como de calidad e innovación se han incrementado considerablemente.

Esta tendencia no es ajena al rubro de restaurantes y sangucherías, donde si bien existe una amplia oferta de establecimientos, esta no se encuentra diferenciada totalmente entre sí y presumiblemente no ha logrado una cabal comprensión de estas nuevastendencias, motivo que no les ha permitido posicionar su marca en la mente de sus clientes ni fidelizarlos. En lima moderna tenemos hombres y mujeres entre los 23 y 35 años que pertenecen a los NSE A y B, estos tienen cierta preferencia por la comida peruana tradicional. Además, de que poseen un alto interés por tener nuevas experiencias de consumo y están dispuestos a pagar un poco más si es quela calidad del servicio así lo que requiere.

Lima moderna está conformado por 1, 291,878 personas, de dicha población solo el 16% está dentro de lo que se ha definido como el rango de edades del PO (23 a 35 años), lo cual está representado por 206,700 personas.

Además, si seguimos descremando de dicha cifra el 82% está dentro de los NSE A y B, con lo cual obtenemos 169,494 personas.
Siconsideramos que de dicha cantidad, el 12,4% va por lo menos dos veces a una sanguchería o fast food en el mes tendremos un tamaño de mercado de 20,400 personas.
De esto es que apuntamos a un 8% para la sostenibilidad del negocio que nos da una demanda efectiva de alrededor de 1600 personas.





Sector Industrial y Sector de Negocios


• Sector industrial, sub sector y sector denegocios al que pertenece.


Sector Industrial: 5520 Restaurantes, bares y cantinas

Sub sector: Restaurantes

Sector del negocio: Sangucherías y Juguerías




1. Tasa de crecimiento / Estructura del mercado

Tasa de crecimiento



Crecimiento del sector Restaurantes

(Índice: Año Base 2000, producciónen S/.)
























FUENTE: INEI



FUENTE: INEI

Como se aprecia tanto en el cuadro como en el gráfico superior, el sector tiene una tendencia al alza a lo largo de los últimos 10 años y con una razón promedio del 10% año a año teniendo como año base el año 2000, este crecimiento se debe a que la economía peruana ha ido mejorando añotras año, datos que refleja el PBI, la mejora del sueldo básico, unas políticas económicas fuertes y un manejo de la inflación en un rango del 2 al 4%, sumado al boom gastronómico que se inició en el 2005 y el aumento del flujo de turistas ha hecho que el sector tenga un crecimiento interesante.



2. Etapa en la que se encuentra el sector de negocio



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Según el estudio demercado laboral de hoteles y restaurantes 2010 del Ministerio de Trabajo, la rama hoteles y restaurantes registró un crecimiento de 4,6% en el primer trimestre de 2010 con respecto del mismo período del año anterior. Debemos resaltar que esta rama se viene recuperando de los efectos de la crisis financiera, que durante el 2009 registró tasas de crecimientos de 3,4%, 2,3%, 0,1% y 3,3% para cada unolos trimestres respectivamente, con respecto a los mismos períodos del año anterior. Estos crecimientos fueron menores en comparación al año 2008, donde fueron del orden de dos dígitos.

Esto sumado al crecimiento del sector como se aprecia líneas arriba denota que actualmente el sector se encuentra en una etapa de crecimiento en donde cada vez se buscan diferentes nichos de mercado ya no solo...