Análisis de Reacciones Metabólicas

Ministerio del poder popular para la educación
República Bolivariana de Venezuela






Trabajo de Campo
Análisis de Reacciones MetabólicasIntroducción

En el siguiente trabajo de campo explicaremos de forma sencilla y organizada las recetas metabólicas y sus distintas reacciones, en nuestro caso:1. Postre rápido ( Manzanas )
2. Levaduras

Para analizar de forma exitosa estas recetas metabólicas realizaremos dos experimentos explicados en la práctica de biología y responderemosconcretamente las preguntas señaladas para cada receta.
Estas dos recetas metabólicas intervienen en la obtención de energía y en su utilización por parte de los organismos vivos, ya sean de tipoCatabólico o Anabólico.
También intervienen procesos como la Fermentación ya sea alcohólica o láctica y el pardeamiento enzimático.






Desarrollo

Postre Rápido:
Pelar y cortar en cubitos tresmanzanas. Rociarlas con jugo de limón o de naranja y espolvorearlas con un poco de azúcar y de canela. Servirlas.
Planteamiento del problema:
¿Qué proceso y que sustancias, estudiados en el tema,consideras que están implicados en este caso?
Respuesta:
Cuando se cortan alimentos como las manzanas observamos que en un tiempo determinado se oscurecen. Este proceso se denomina Oxidación oPardeamiento enzimático, pues es el resultado de la acción del oxígeno en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta cortada.
En esta reacción interviene como catalizador una enzima,la Polifenol Oxidasa (PFO) , por lo cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en Quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos.
Nota:
Elácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarcé para eliminar el oxígeno y evitar que la fruta se oscurezca. Por ello, si se remojan en jugo de limón las manzanas cortadas permanecerán...