Análisis Del Mercadeo

ANALISIS DE MERCADO
1.1 Investigación de Mercados
Objetivos de la Investigación de Mercados
Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos, gustos, frecuencias y preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia de restaurantes para diseñar la oferta gastronómica a utilizar.
Objetivos Específicos:
Definir la viabilidad del proyecto enBarranquilla
Establecer el rango de precios promedio que los clientes están dispuestos a pagar por un plato y una bebida.
Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados en cuanto a la comida tradicional italiana.
Determinar razones por las cuales los clientes van a un restaurante.
La frecuencia con que visitan un restaurante.
Establecer los aspectos principales a la hora deescoger un restaurante.
(La facilidad de llegar a él, el tipo de comida que ofrecen, su ambiente, su horario de atención, el parqueo).
Análisis del Sector
El sector gastronómico en Colombia y específicamente la ciudad de Bogota, se ha convertido en uno de los más interesantes y atractivos para invertir en él, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los últimos años.
Razones como laentrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector gastronómico sea más formal e innovador impulsaron las ventas del mismo en el año 2006. Así mismo, siguiendo la tendencia, en la ciudad de Barranquilla se ha presentado en los años recientes un auge importante de la gastronomía, según una encuesta realizada por ACODRES (Asociación Colombiana de Restaurantes) después de BogotáBarranquilla es el segundo destino gastronómico de Colombia, afirman haber hecho encuestas entre sus asociados que dan cuenta de ese honroso lugar que posiciona a Barranquilla sobre ciudades como Medellín y Cartagena.
En Colombia, durante el año 2007 las ventas llegaron a 5,2 billones de pesos, de acuerdo con un estudio que hizo el Centro Nacional de Consultoría para ACODRES. A esto se suma que para el2009 se prevé un crecimiento considerable en las ventas.

De acuerdo con el DANE, hoy el 6,71% de la canasta familiar de los colombianos corresponde a comida fuera del hogar y el 4,98% a comida en restaurantes. Además de lo anterior, es pertinente resaltar que en el sector se viene dando una fuerte tendencia hacia la formalización y procesos de mejoras en las concepciones de los negocios. Paracomprobar lo manifestado, solo basta con mirar el gran número de empresas con estructuras fuertes que permiten el desarrollo de cadenas de restaurantes, con grandes inversiones y altas utilidades.
En años recientes se ha visto la entrada de varios inversionistas jóvenes, quienes usan como estrategia la unión de varios socios para reunir más fácilmente el capital necesario y así iniciar el negocioen un periodo corto de tiempo.
Es así como los jóvenes están tomando gran protagonismo en las inversiones del sector gastronómico, también los restaurantes y chefs reconocidos como Leonor Espinosa, Catalina Vélez y el Gato Dumas están ampliando el número de sus restaurantes y ganando cobertura y clientela rápidamente.

“Afortunadamente en Colombia ya estamos viviendo todo su esplendor estecreciente interés por la comida y sus asuntos. Existe ahora en nuestro país una notable cantidad de chefs que sacan la cara por la cocina nacional y ya empiezan a ser reconocidos más allá de nuestras fronteras, convirtiéndose en figuras continentales, como Harry Sasson, Leonor Espinosa, y los hermanos Mark y Jorge Rausch.”
Así mismo, poco a poco han venido llegando escuelas gastronómicas reconocidascomo la Escuela Superior de Gastronomía Mariano Moreno de Argentina, que tiene dos sedes en Bogotá, a las cuales se suman cuatro más de buen nivel; también hay tres escuelas en Medellín y dos en Cali. También es muy importante destacar que se ha pasado de tener 1 feria gastronómica al año a tener 9 ferias en diversas ciudades de Colombia, lo cual muestra el aumento en el interés de los...