Análisis Microbiano

Objetivos general
· Identificar La Calidad de la leche que consumimos Diariamente
Objetivo especifico :
· determindad la calidad de la leche por medio de la prueba de reductasa
· determinar sila leche fue adulterada

Introduccion:
la practica se realiza con el fin de encontrar los indices de calidad segun diversos proceso de cada empresa o planta de proceso le reraliza ; Utilizamos laprueba de reducatasa para determinar si la calidad de la leche es buena para continuar con otros procesos
Materiales
· probeta
· beacker
· 3 tubos de ensayo
· pinzas
· estufa
· azul demetilenoMarco Teorico:
Se basa en la observación del cambio de color que sufre el azul de metileno. El tiempo querequiere este cambio depende del número de bacterias, del consumo de oxígeno por ellas, delamultiplicación de dichas bacterias. Un tiempo de reducción muy corto es índice de falta decuidado en la producción de esa leche, uso de utensilios mal lavados, falta de enfriamiento de laleche atemperaturas desfavorables para el crecimiento de microorganismos
De manera general, esta prueba sirve para determinar el número de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgarsu calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad.

Los microorganismospueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche. Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado dereconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción de la leche hasta su envasado.
El número de bacterias presentes en el producto final refleja lascondiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de ésta o de sus derivados. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda...