Análisis nutricional de panes en una universidad de Guatemala

POSTER EN CIENCIAS DE ALIMENTOS
MACRONUTRIENTES, ENERGÍA Y MINERALES EN “PANES PREPARADOS”.
Salazar de Ariza, Julieta; Agueda, Alma; Utrilla, Anelisse; Del Aguila, Pablo; Moreno, Rosa María;Guerra, María Isabel; Argueta, Yennifer.; Gómez, Marlyn.; Quezada, Helen; Hernández, Gabriela; Batres, Ingrid; Rossal, Kcrista y De León, Zurisaraí.
Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Químicas yFarmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala.
Introducción
La comida rápida se caracteriza por ser abundante, de precio razonable, apetecible, preparada a la vista del consumidor y lista paraconsumir.
El hot-dog es una comida rápida ampliamente conocida; sin embargo, la cultura alimentaria guatemalteca le ha incorporado modificaciones como: tostar el pan, agregar repollo picado cocido,guacamol y salsa de chile; además, la salchicha tradicional se puede sustituir por salami, chorizo, longaniza, tocino, carne asada, o mezcla de embutidos.
Por la importancia de este tipo de comidarápida y la falta de información de su composición nutricional, se realizó este estudio.
Objetivo
Determinar la composición nutricional de “panes preparados” en todas sus variedades
Método
Se compróuna unidad de pan preparado, de las variedades disponibles, en las ventas tipo caseta que se encuentran en el campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Los macro nutrientes sedeterminaron con métodos oficiales de AOAC, la energía y los carbohidratos con métodos matemáticos, el fósforo con método colorimétrico y el resto de minerales con espectrometría de absorción atómica.AQUÍ USTED ME DIJO QUE AÑADIERA ESTA PARTE, PERO COMO SE EXPLICA MAS BREVE EN ESTE RESUMEN, NO SE COMO LE GUSTARIA QUE QUEDARA
Los métodos de análisis aplicados fueron los siguientes:
Humedad:Deshidratación en horno de convección a 105ºC por 24 horas (AOAC No.923.03)
Cenizas: Combustión seca en mufla a 450ºC por 5 horas (AOAC No. 929.09)
Grasa: Extracción con solvente orgánico y gravimetría...