análisis Químico Proximal de pollo

I. Análisis Químico Proximal de muestra de pollo
a) % humedad
EXPERIMENTO 01: Determinación de Humedad en el pollo:

Dónde:
A = Peso de la placa vacía (seca y limpia)B= Peso de la muestra húmeda
C = Peso de la placa + muestra seca (después de 24hr)
Ensayo 01:
Tenemos los siguientes datos:
A = 43.86 g.
B= 7.24 g.
C = 45.75g.Ensayo 02:
Tenemos los siguientes datos:
A = 35.96 g.
B= 7.89 g.
C = 37.98g.



Ensayo 03:
Tenemos los siguientes datos:
A = 40.66 g.
B= 9.05 g.
C = 43.11 g.b) Determinación del % extracto etéreo (grasa)en pollo

Dónde:

W = Grasa cruda en % de la muestra.
m = peso de la muestra.
m1 peso delbalón vacío seco usado en la extracción.
m2 = peso del balón + la grasa.

En la práctica tenemos los siguientes datos:

W= Grasa cruda en % de la muestra.
m = 3.0847 g.m1 = 27.8019 g.
m2= 27.9314 g.



4.2 %









c) Determinación de % cenizas en pollo


A=peso de la muestra
B= Peso del crisol + ceniza.
C= Peso delcrisol vacío.
Calculamos la ceniza en la mandarina
Ensayo 01:
A= 3.14 g.
B= 76.8545g.
C= 76.74 g.


3.9649 %
Ensayo 02:
A= 3.32 g.
B= 31.8342 g.
C= 31.72 g.3.4396 %


DESVIACION = 0.3714

d) Determinación de % proteínas en pollo

DONDE:
%N: porcentaje de nitrógeno
Vb: volumen gasto del blanco (ml)
Vm: volumen gasto demuestra (ml)
Miliequivalente: 0.014
N: normalidad HCl (0.1N)
M: peso de la muestra en gr.




LUEGO, HALLAMOS EL % DE PROTEÍNA CRUDA:%P: % de proteína cruda
%N: % de nitrógeno
Factor: 6.25




e) % carbohidratos : por diferencia
100 – (%H2O + % EE + %P + %C) = 18.1337%