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INTRODUCCION

El gusto, uno de los cinco sentidos por el cual se caracteriza nuestro cuerpo. Consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.
Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función.
El gusto, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya quesabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.
En este trabajo hablaremos sobre los órganos que lo componen, la manera en que percibimos los sabores, las medidas preventivas y patologías conocidas del sentido del gusto.

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DESARROLLO

¿QUÉ ÓRGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO?

Boca: A través esta se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca (verimagen nº 1), está formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes; y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las glándulas salivaresparótidas vierten en la cavidad bucal y las demás glándulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y más blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrás, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glándulas salivares: Son las glándulas que segregan saliva (ver imagen nº 2).
La saliva esun líquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestión. Las glándulas submaxilares son las más grandes, están localizadas debajo de la mandíbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glándulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las parótidas están colocadas frente a cada oído. Las glándulas bucalestambién segregan saliva y están en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.

Lengua:Es un órgano musculoso de la boca (ver imagen nº 3), asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la masticación y deglución de los alimentos. La lengua está cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La carasuperior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto está unido a la cavidad bucal. Los músculos extrínsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los músculos intrínsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.Su color suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud.

¿CÓMO PERCIBIMOS LOSSABORES?

Para que la lengua perciba el sabor es necesario que el alimento se encuentre húmedo. Si no lo está, se humedecerá con ayuda de la saliva que secreta la misma lengua. Esta es otra función que tiene la saliva.
El alimento ya húmedo se deposita en la lengua y sus moléculas entran en contacto con los extremos de las fibras de las yemas gustativas. De manera parecida a lo que ocurre enel olfato, se lleva a cabo una reacción química que provoca que se desencadene una respuesta de la célula que nos da la sensación del gusto del objeto en cuestión.
El primer estímulo gustativo hace que las fibras nerviosas alcanzan una velocidad de descarga máxima, pero después regresa a un nivel bajo y estacionario. El nervio gustativo transmite una señal inmediata potente y una señal continuamás débil durante el tiempo en el que dure el estímulo. La variación del potencial de la célula gustativa es el potencial receptor para el gusto.

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RECEPTORES DEL GUSTO

Sus receptores son las papilas gustativas,estas están distribuidas en el dorso de...