AP Aspectos Anali ticos

Primer avance
Anaid Gómez A01270298 | Priscila A0 | Alejandro Gala A0

Justificación


El Yakult, es una bebida de leche fermentada que contiene probióticos Lactobacillus casei
Shirota (LcS), los cuales ayudana a incrementar el número de bacterias benéficas en la flora
intestinal.

 La FAO/OMS (2002) han identificado los Probióticos como “microorganismos vivos que cuando
se administran encantidades adecuadas confieren un beneficio de salud en el huésped”.
 Las bacterias ácido láctico (BAL) se caracterizan por producir ácido láctico a partir de
carbohidratos, por lo que permite que sean ´útiles para la fermentación alimentos y favorezca la
flora intestinal
 Evidencia de estudios en humanos sugiere que LcS aumenta el número de bacterias
intestinales beneficiosas, la consecución de unequilibrio entre las bacterias intestinales
beneficiosas y perjudiciales, mejora el estreñimiento, modula la función inmune, alivia la gravedad
de los síntomas en la rinitis alérgica y reduce el riesgo de infección (Lindle Tilley et al., 2014).

Diagrama de flujo del proceso
Descripción del bioproceso.
i.
de flujo del proceso.

Mostrar y describir diagrama

Descripción del bioproceso
Elbioproceso consta de varias etapas:
Simultáneamente ocurren estas dos operaciones de mezclado
1. Se mezcla leche en polvo con agua bidestilada
2. Se mezcla agua bidestilada y azucar hasta que se forme un jarabe.
Ambas soluciones pasan al área de pasteurización bajo las siguientes
condiciones: 63 °C y 30 minutos.
Las soluciones pasan a un biorreactor fermentador donde son agregadas las
bacteriasLactobacillus casei Shirota, este proceso se lleva a cabo durante
48 horas a 37 °C
Después de que el proceso termino se pasa al área de envasado donde es
rotulada y envasada con un tapa de aluminio termoadherente.
Posteriormente, de esto son almacenados en una camara de 7 °C, donde se
toman algunas muestras para análisis de laboratorio y si pasan las pruebas
son comercializados.

Describir métodos deanálisis de
materia prima

Materias primas
1. Azúcar
Es utilizada por la bacteria para poder llegar a producir el ácido láctico.
2. Leche en polvo
Es el medio para que las bacterias lleguen viables a la flora intestinal así
como fomentar el crecimiento de la bacteria.
3. Agua esterilizada
Es utilizada para generar el jarabe de azúcar así como la formación de leche
en polvo en leche liquida.
4. BacteriaLactobacillus casei Shirota
Es el que genera la fermentación asi como es la bacteria probiótica que se
busca activar.

Materias primas
Operación unitaria a analizar.
Tanque de fermentación.
En la operación unitaria seleccionada se utilizan las materias
primas para la creación del producto fermentado, es por ello que
es necesario analizar si se cumplió satisfactoriamente el proceso.
Seanalizará:
1. Concentración de Lactobacillus casei Shirota (Proceso)
2. Determinación de cantidad de azúcar. (Proceso)
3. Medición de toxinas (Producto terminado)
4. Medición del pH. (Producto terminado)

Metodos de análisis materia prima
Leche en polvo
Identificación de los parámetros a medir
Materia grasa de la leche
Diseño de un esquema de muestreo
Las muestras se tomarán de manera aleatoria, esto porcada lote de producción donde el
encargado de inventario.
Selección del tamaño de muestra
1 muestra por lote si no cumple con las especificaciones o queda en una zona de duda
se tomará otra muestra.
Diseño del formato de almacenamiento de datos
1. Etiquetar los frascos
2. Número de control de las muestras
3. Fecha y hora de muestreo

Preparación de muestra
Frasco de acero inoxidable de capacidad300 a 500 gramos
Se introduce la leche en polvo sin tocarla, evitando corrientes de aire (Penetración
constante)
Método de análisis
Se realizará un muestreo por atributos de muestreo doble ya que lo que se plantea
medir es de manera cuantitativa ya que se medirá la cantidad de grasa que tiene la
leche donde se establecerá un límite establecido.
Segun la norma ISO 1736:1985 y AOA 932.06 el límite...