AP130710_001_Medicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES

Informe de aplicación
AP130710.001

Refractómetro – Medición Brix en la industria de bebidas y zumos
Introducción

Ventajas

En la práctica, para la medición de concentraciones en
la industria de bebidas se utiliza el refractómetro. Este
permite determinar con exactitud el extracto total que
se ofrece en grados Brix (ºBx).

• Los dispositivos de la serie DR6000-T están

equipados de un termostatode estado sólido
integrado, es decir, el calentamiento o también el
enfriamiento de las pruebas, p. ej. 20 ºC, se lleva
a cabo de forma automática.
• La conversión del índice de refracción en °Bx se
almacena en el dispositivo. Previa solicitud, se
pueden leer ambas escalas.
• Una medición normal dura aproximadamente 30 s.
• La limpieza del prisma es sencilla y se realiza en
pocos segundos.
•Todos los valores quedan registrados y pueden
transmitirse a una impresora o un ordenador.
• Presentación rápida de los resultados por nombre
de la muestra, fecha o por usuario.
• La corrección ácida de productos específicos o la
conversión al contenido de extracto es programable.
• La manipulación de los resultados de medición no es
posible, la administración de usuarios permite una
asignación clarapara cada usuario.

Antecedentes
El principio de medición se basa en la refracción de
la luz (roto del latín: fractus) creada por la naturaleza
y la concentración de los solutos (por ejemplo el
azúcar). Es por esto que un refractómetro mide
indirectamente la densidad de los líquidos. La unidad
de medida °Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf
F. Brix, un científico del siglo XIX. Según esaescala,
1 ºBx correspondería a un índice de refracción de una
solución de sacarosa en agua al 1%.
1 °Bx ≈ 1,3345 nD ≈ 1.0039 SG20/20
Los zumos de fruta contienen sacarosa pero también
otros azúcares, ácidos, como el ácido ascórbico o el
ácido cítrico, y minerales. Pero contienen también
aditivos, como vitaminas, gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para aportar la viscosidad
deseada alos zumos, afectan al índice de refracción.

Ejecución
Para efectuar una medición se agrega al prisma una
pequeña cantidad de zumo o de jarabe de muestra
utilizando una pipeta o, con muestras altamente
viscosas, utilizando una espátula. Operando el
dispositivo a través de la pantalla táctil se inicia la
medición. Durante este proceso se abre
opcionalmente una ventana que permite introducir
laidentificación de la muestra a través de la pantalla
táctil, el teclado o el escáner de código de barras.
Después de que se complete el ajuste de temperatura,
la medición finalizará en aproximadamente 2 s. Las
mediciones dobles o reiteradas pueden reconfigurarse
fácilmente en el dispositivo.

Dado que los ácidos de frutas tienen un índice de
refracción considerablemente menor que el de la
sacarosa, suconcentración se determina comúnmente
mediante análisis volumétricos y el valor para los
grados Brix se corrige a través de tablas.
Es por esto que en los intercambios comerciales
la medida se describe también como:
°Bx ref. = Resultado de medición no corregido
°Bx corr. = Resultado de medición tras la corrección
ácida.
¿Qué dispositivos son adecuados?

Al comienzo de cada serie de mediciones, serecomienda realizar una medición de control con agua
(Valores indicados: 1.33299 nD o 0,00 °Bx, a 20 °C).

Los refractores digitales de sobremesa de la serie
DR6000-T son extremadamente precisos y están
disponibles con dos exactitudes (DR6000-T: 0,1 ºBx
y DR6200-T: 0,01 ºBx). Son compactos, muy fáciles
de operar y prácticamente no requieren mantenimiento.

Limpieza
La muestra se retira del prismacon celulosa suave y
a continuación, se limpia con un poco de agua. No es
necesario utilizar disolventes. No obstante, el etanol
puede simplificar el proceso de secado. El prisma de
medición consiste en un zafiro y por lo tanto es
especialmente resistente a los arañazos.
Ámbito de aplicación
El refractómetro es indispensable en la industria de
bebidas. Se utilizan en la entrada de mercancías y...