apanar

apanar
Pronunciación:  [ a.paˈnaɾ ] (AFI)
Etimología: del prefijo a-, pan y el sufijo -ar
Verbo transitivo[editar]
1 Gastronomía, culinaria.
Impregnar o cubrir de pan rallado, para luego cocinarlo en aceite (freír) o en el horno.
Ámbito: América
Sinónimos: empanar, empanizar
Relacionado: rebozar
Técnica para apanar 

Esta técnica fácil de 3 pasos asegura un recubrimiento uniforme delas migas de apanado. Es comúnmente usado en cortes finos de carne de pollo, cerdo o ternera que se fríen o al horno. En primer lugar, configurar la estación empanado. Llene el primero de tres platos poco profundos con harina. En el segundo plato, hacer un batido de huevo batiendo los huevos con un poco de agua, leche u otro líquido o condimento. Por último, coloque las migas de pan rallado (ootros) en el tercer plato. 

Comience por dragado de un pedazo de carne en la harina. Dragado significa cubrirapenas la carne con la harina, luego sacuda el exceso. Esto elimina gran parte de la humedad de la superficie de la carne y proporciona algo para el lavado de huevo para agarrar. 

El segundo paso consiste en sumergir la carne en la mezcla de huevo, de nuevo dejando que el goteo adicionalde descanso. En este punto, básicamente tendrás una pasta por las migajas que adherirse. Por último, pulse la carne en la miga, el recubrimiento uniforme. Trate de trabajar con una mano mientras que usted complete el proceso, a fin de no quedar con pan en los dedos de ambas manos - que pueden dar lugar a una masa pegajosa.
1. tr. Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado,para freírlodespués:
rebozar calamares.
2. Manchar mucho a alguien. También prnl.:
se rebozó en el barro.
3. Cubrir casi todo el rostro con la capa o manto. También prnl.:
se rebozó para no ser descubierto.
4. Disimular un propósito,idea,etc.:
rebozó sus planes con un aire de ingenuidad.
♦ Se conj. como cazar.
Los alimentos se pueden rebozar con distintos técnicas:
- Rebozado a la romana consiste enpasar el alimento acondicionado y condimentado por harina; cubriendo bien toda la superficie hasta que se adhiera; se sacuden los restos de harina; y se pasa por huevo batido, quedaran listo para freír. La capa de harina debe ser delgada y uniforme. Se utiliza en piezas pequeñas de pescado. La cobertura queda dorada y su interior jugoso.
- Masa orly es una masa preparada para lograr un rebozadohinchado, esponjoso y crujientes. Se utiliza en piezas pequeñas como los mariscos (gambas, langostinos pelados, calamares en rodajas, etc. La masa orly se prepara con harina, levadura, bebidas carbónicas, agua y sal. También se usa en algunas hortalizas cocidas, como coliflor ozanahorias. El alimento se sumerge en la masa orly y se fríe inmediatamente en abundante aceite caliente. Se gira varias vecesmientras se fríe hasta que se dore, se retira y se sirve con cuartos delimón y salsas varias (tártara, tomate, etc.)
- Empanar es cuando se reboza un alimento por harina, huevo batido y pan rallado antes de freír. Se utiliza para hacer la Calamares fritos (a la romana). En algunas recetas desaparece el rebozado de harina y solo se pasa primero por huevo y luego por pan rallado presionando paraque se adhiera, como en las milanesas. El resultado es una fritura crujiente mientras que por dentro el alimento resulta jugoso.
- Pescaito frito es una receta andaluza y se reboza de partes iguales de harina de trigo y de harina de garbanzos antes de freír.
- Enharinado cuando solo se rebozan los alimentos con harina, para tapar el exceso de humedad y proteger a las piezas más frágiles que serompan al freír. Luego se colocan en un colador para quitar el exceso de harina antes de freír. Tal vez una de las formulas más sencilla para preparar los pescados. Como los chanquetes
Las pastas también se pueden rebozar para hacer fritas y resultan exquisitas, las mejores son las rellenas y se hace una mezcla de harina, agua, claras montadas a punto nieve y levadura; se sumergen las pastas...