Aparato Digestivo En Animales

FISIOLOGÍA DIGESTIVA COMPARADA
Dr. Armando Álvarez Díaz DrC. - PARTICULARIDADES DEL PROCESO DIGESTIVO EN LOS RUMIANTES. - Generalidades: El vocablo rumiante procede del latín ruminare que significa remasticar o masticar de nuevo. Esta particularidad fisiológica, mediante la cual los alimentos que fueron masticados y deglutidos durante la ingestión, son retornados nuevamente a la cavidad bucalpara ser sometidos a una segunda masticación es el sello distintivo de este conjunto de especies animales que además se caracterizan por presentar un estomago policavitario. Los rumiantes por lo tanto son herbívoros poligástricos que remastican el alimento. Las especies pertenecientes al sub orden Ruminantia tienen una distribución cosmopolita al vivir en climas fríos (yak, caribú, cabras y ovejasmontañosas), en climas calientes (especies africanas), en condiciones muy húmedas (búfalo de agua) o en zonas desérticas (camello, dromedario, antílope). La carne y la leche se constituyen en dos importantes fuentes proteicas de la alimentación humana en donde le corresponde a los rumiantes una buena parte del suministro de ambos, siendo decisivos en la producción de leche. Los procesosfisiológicos de prensión, masticación e insalivación del alimento y de deglución del bolo alimentario se estudiaron en la Fisiología Básica por lo que solo abordaremos aquí 4 aspectos esenciales de los mismos en los rumiantes: 1.- La masticación rápida, superficial, somera durante la ingestión de los alimentos (masticación de ingestión) en contraste con la masticación lenta, profunda, enérgica durante larumia (masticación mericica). En los primeros días posteriores al nacimiento, ternero al 5to y carnero al 7mo, se observan movimientos masticatorios lentos e irregulares que generalmente se producen como consecuencia de esfuerzos de reyección con ondas antiperistálticas esofágicas pero sin bolo acompañante por no tener contenido sólido ni desarrollo ruminal debido a la alimentación láctea. Este tipode actividad se denomina masticación en vacío y se conceptúa como procesos previos condicionantes de carácter hereditario para la instauración posterior del acto de la rumia. 2.- La ingestión de miel, sub-producto del proceso de elaboración del azúcar a partir de la caña de azúcar, constituye, cuando se emplea en la alimentación animal, un alimento que podemos considerar artificial por cuanto losanimales no están acostumbrados a su ingestión de manera que necesitan un periodo de adaptación para establecer un patrón ingestivo especifico. En el bovino, la prensión de la miel, tanto en animales adaptados como en no adaptados, se efectúa con la lengua a manera de cuchara que introducen en la miel retirándola con velocidad permitiendo la incorporación paulatina de esta en la cavidad bucal y enningún momento el animal retrocede bruscamente la cabeza como hace con la prensión del forraje. Los animales no adaptados por

momentos tratan de ingerirla como si fuera agua pero desisten de esta acción. El ascenso de la cabeza generalmente se corresponde con la limpieza del morro con la lengua. El ingreso de la miel a la cavidad bucal se realiza de forma pausada por lo que el volumen dedeglución se va formando en el tiempo y aunque su permanencia en la cavidad bucal no es constante, siempre será mucho más reducida que el tiempo de permanencia del forraje verde sometido al proceso de masticación de ingestión y mayor que el tiempo de permanencia del agua en la acción de beber. A medida que se produce la ingestión de miel, se observan “movimientos masticatorios” que al compararse conlos obtenidos por registro gráfico del mecanograma mandibular de la masticación de ingestión y de rumia, se constata que son más superficiales al tiempo que visualmente se observa la falta de unión completa de la mandíbula con el maxilar por lo que se conceptúa como seudomasticación ya que la misma no esta dada para masticar sino se debe al descenso y ascenso de la mandíbula para permitir la...