Aparatos frigorificos

Durante los últimos años, y en el contexto de la cocina
evolucionada (nouvelle cuisine), la filosofía de conservación
de alimentos ha evolucionado considerablemente. Gracias a
los medios detransporte y a la disponibilidad casi total de
cualquier producto, se ha pasado de grandes cámaras a
pequeños espacios refrigerados en áreas próximas a la
cocina, en donde las materias primas, previalimpieza y
elaboración, aguardan unas horas hasta su consumo.
Al evolucionar la conservación en frío, también se tiende a sustituir las
gruesas paredes inamovibles, por sencillos paneles aislantes encámaras desmontables y ampliables.

Cámaras frigoríficas
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  Normalmente las cámaras
suelen estar dispuestas en orden:
antecámara, cámara de
refrigeración y cámara de
congelación, demodo que una
hace las veces de vestíbulo para
la siguiente, evitándose cambios
bruscos de temperatura.
·        La puerta de 185 x 80 cm,
debe disponer de sistema de
seguridad, de modo que puedaser abierta tanto desde el exterior
como desde el interior.

 Dispondrá

de
termómetro exterior
y control de
encendido interior,
debiendo cuidarse
el sistema de
traspaso interior exteriorevitando
así discontinuidad
de temperatura.

Existen dos tipos:
Fijas
 Construidas con paneles de obra de 10 a 15 cm de
espesor, revestidas en su interior por pintura porosa
Desmontables Con paredes ajustables de 10 cm de espesor, en
sandwich de poliuretano inyectado, sobre dos
planchas lacadas y selladas, con juntas de goma.
 El servicio que prestan ambos tipos es el mismo,
peroaunque las desmontables son algo más caras,
también son más fáciles de ampliar
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Armarios frigoríficos
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 Modulables y con puertas independientes
 De acero inoxidable ensu exterior y duraluminio en
el interior
El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ
Los tamaños varían desde el de una pequeña nevera
hasta los 4 m de ancho
 La profundidad no...