Apartado Docente 1 1


Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética





Clase 1: Introducción en conceptos generales de la alimentación, nutrición y consumo de alimentos.



Docentes: Nutricionista Camilo Aburto

C l a s e 1: C l a s i f i c a c i ó n d e a l i m e n t o s

LOGROS DE APRENDIZAJE
Conocer la evolución alimentaria
Identificar la situación alimentaria en Chile
Identificar ladefinición de alimento y nutriente
Identificar la definición de alimentación
Identificar la definición nutrición
Identificar la definición de alimento funcional y transgénico
La historia de la especie humana, se puede explicar con bastante precisión mediante la historia de la alimentación. Se han producido importantes cambios entre el hombre prehistórico y el hombre actual, algo evidentesimplemente fijando la atención en el cambio del significado de la alimentación. El hombre prehistórico se preocupaba sobre todo por la cantidad de alimento, ya que su mayor interés se basaba en la supervivencia, mientras que el hombre actual dispone de muchos más recursos, sin apenas esfuerzo, centrando su elección en la calidad, determinada además por las costumbres, tradiciones, creencias y el saberculinario entre otros. i
La natural exigencia de todos los seres vivos para la satisfacción del hambre y la sed es razón suficiente para pensar que la alimentación está vinculada con la vida. Aún antes de que el hombre llegase a ser el Homo Sapiens Sapiens y escribiera la primera página en la historia de la humanidad, cabe suponer que la necesidad de procurar el alimento fue uno de los motivos queimpulsaron a los primeros grupos de homínidos a integrarse en grupos dedicados a la caza y recolección de productos vegetales, saciar sus necesidades alimenticias y preservar su vida. En su evolución, algunos grupos consiguieron domesticar animales y se convirtieron en pastores sujetos a una vida trashumante en búsqueda de sitios de pastoreo; mientras que otros asentados en sitios propicios sededicaron a la pesca.
Al cabo de miles de años, en los grupos sedentarios la división del trabajo fue insuficiente para cubrir las crecientes necesidades de estos grupos sociales, surgiendo la especialización en el trabajo y la transmisión de técnicas y conocimientos de una generación a otra. La evolución de estas culturas permitió la identificación por su ocupación principal: agricultura, pastoreo,caza, pesca, comercio o guerra. No es difícil presumir que el comercio entre unas y otras haya surgido del trueque de alimentos por implementos y utensilios domésticos y de trabajo, o como parte del botín de guerra. ii

Esta evolución de la alimentación a lo largo de la historia, ha estado influenciada por cambios sociales, políticos y económicos. Los grandes viajes y descubrimientos contribuyerona la diversificación de la dieta, pero al mismo tiempo, la abundancia o escasez de alimentos, ha condicionado incluso, el desarrollo de los acontecimientos históricos en la historia del hombre, la alimentación ha sido una importante fuerza selectiva en la evolución humana. Esta se remonta hace unos siete millones de años, lapso en el cual la alimentación experimentó diversas transformaciones,condicionadas prinicipalmente por el desarrollo de herramientas, tecnologías y finalmente la industrialización de alimentos. iii

“Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina sea tu alimento». Esta cita de la Antigua Grecia, atribuida a Hipócrates (siglo V A.C.), relaciona directamente la evolución entre la alimentación y salud, poniendo de relieve la importancia de una correcta educaciónnutricional, para evitar las consecuencias de los malos hábitos alimentarios y de vida, cada vez más presentes en la sociedad actualiv.
Evolución de la Situación Alimentaria en Chile
La situación nutricional en nuestro país está relacionada con cambios económicos y sociodemográficos, en la dieta y en los estilos de vida. Este proceso no se ha desarrollado en forma aislada, sino que ha ocurrido...