aperitivos

APERITIVOS DE AGUA
Maceración o destilación de hojas de ajenjos, plantas aromáticas como hinojo, anís, badiana, hisopo.
1.- ANISADOS
El anís empezó a usarse en Babilonia, hace más de 4000 añosy para hebreos y egipcios tenía propiedades milagrosas. Luego pasó de ser una bebida local o familiar a emplearse en la elaboración de aperitivos tradicionales.
En su forma natural, los anisespueden ser de dos tipos: Anís verde (pimpinella anisum) y Anís estrellado (illicium verum).
El anís se obtiene a partir de la maceración de granos de anís verde, hinojo y sustancias aromáticas, con laadición o no de azúcar. Se dividen en macerados y destilados
Las diferentes variedades de anís existente, las proporciones de azúcar en su elaboración serán quienes marcarán la clasificación, y asíobtenemos:
Anís seco: cuya composición en azúcar es prácticamente nula, gozando de un sabor fuerte debido a la ausencia de ésta, se presenta con una graduación alcohólica en torno a los 40 grados.
Aníssemiseco: contando éste con un gramaje de azúcar desde los veinte hasta el centenar de gramos por litro, con alrededor de 37-38 grados de alcohol.
Anís dulce: superando los 100 gramos por litro ensu composición, con unos 35 grados de alcohol en su composición.
El mercado del anís
En España es donde más variedades y marcas existen, el consumo es muy alto.
En Francia se fabrica el anís másantiguo: anisette de Bordeaux
En Turquía se fabrica el raki (50º), que se somete a un añejamiento para mejorar su calidad
MACERADOS
Se obtienen con la mezcla, adicionada con azúcar, alcohol y agua,de extracto de anís y de regaliz, este último se prepara dejando macerar varios días polvo de regaliz en alcohol rectificado a 45 GL.
Respecto a su elaboración, con el fin inicial de aprovechar laspropiedades relajantes que posee la planta del anís, la misma pasa por el proceso de destilación. En él, la semilla del anís (llamada matalahúga), es introducida en agua y en alcohol rectificado...