Apertizacion

UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

Apertización
Antes de la conserva, el hombre tuvo que aprender a lo largo del tiempo hacer reservas para las distintas temporadas. Uso varios métodos: sal, vinagre,miel, etc.

- Nicolas APPERT: Tomando en cuenta varios criterios (modificación del sabor, costo importante etc.), desarrolla un proceso que vuelve posible la conservación (llamado apertización ) delos alimentos en 1795, es decir 60 años antes de Louis Pasteur y la pasteurización.
Este proceso, inventado por Nicolas Appert, se llama, en honor a su descubridor, apertización.

- Proceso: usandoenvases herméticos, después de una esterilización con calor y realizando un vacío parcial

- Entrega el proceso a la Marina de Napoléon.

- Le Británico DONKIN aplica esta metodología en latasmetálicas.

- Sr. CHEVALIER-APPERT 1852- Patente autoclave manómetro.

- 1865, Louis PASTEUR inventa la pasteurización para el vino. En primer lugar esta metodología es usada para la conservación dealimentos calentados a temperaturas inferiores a 100°C por una duración determinada y después enfriados rápidamente para después preservar en ambiente refrigerado entre 3° y 4°C.

- Final del siglo19, creación del engaste.

- Principio del siglo 20, las administraciones y regulaciones mundiales se organizan para enmarcar la evolución de la conservería en el mundo.

- BIGELOW y BALL instauranlos métodos gráficos y matemáticos desarrollando las leyes de calculo y parámetros de esterilización.

- 1970, aparición de las bolsas flexible autoclavables en EEUU.

- Principio de los años 80 :formato estandarizado de latas con aperturas fáciles.

- Final de los años 80 : expansión del tipo de embalaje (aluminio, tetra, plástico, doypack, etc.).
cfb90332-297b-4fbb-a849-d66499e90c85Y2:cfb90332-297b-4fbb-a849-d66499e90c85
Louis Pasteur fue un químico francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y...