Apertura de cafetería

UNIVERSIDAD LATINA CAMPUS HEREDIA

FACULTAD DE HOTELERIA Y GASTRONOMIA


CURSO DE LEGISLACION GASTRONOMICA

TRABAJO FINAL DE INVESTIGACION

TEMA:
CAFETERIA ORQUIDEAS

AUTORES:
DIANA MARIELA JIMÉNEZ VINDAS
VERUSKA RONDÓN GONZÁLEZ


PROFESOR:ALONSO ARLEY ALVARADO

HEREDIA, AGOSTO 2011

INDICE
Contenido
INDICE 2
RESUMEN EJECUTIVO 6
INTRODUCCION 7
METODOLOGIA 8
INVESTIGACION CUALITATIVA 8
FUENTES PRIMARIAS 8
FUENTES SECUNDARIAS 8
PROYECTO CAFETERIA ORQUIDEAS 10
ANTECEDENTES DE ALAJUELA 10
ASPECTOS TECNICOS 10
DESARROLLO INDUSTRIAL DE LA ZONA (COYOL) 11
FICHA TÉCNICA PROYECTOCAFETERÍA ORQUÍDEAS 13
DESCRIPCIÓN DEL LOCAL Y EQUIPAMIENTO 15
ÁREA DE COCINA 16
ÁREA DE BARRA 16
ÁREA DE MESAS FRIAS 16
ÁREA DE PRODUCCIÓN, BODEGAS, VESTIDORES 17
ESQUEMA DEL AREA 19
PRIMERA PLANTA 19
SEGUNDA PLANTA 20
LEY 7600 21
ESQUEMA DE BAÑOS PUBLICOS 22
REQUERIMIENTOS SALUD OCUPACIONAL 22
UBICACIÓN DE EXTINTORES Y TIPOS DE FUEGO 24
CONTRATACION DE PERSONAL 26DESCRIPCIÓN DE PUESTO Y FUNCIONES 26
ÁREA ADMINISTRATIVA 26
ÁREA DE SERVICIO 26
ÁREA DE COCINA 27
POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS 28
I Conducta 28
II Presentación Personal 28
III Tiempos de Comida y Descansos 29
IV Procedimientos Dentro del Área de Trabajo 29
V Días de Pago y Feriados 29
VI Inasistencias y Llegadas Tardías 30
PLAN DE INCENTIVOS 31
I Capacitaciones 31
II Incentivos31
III Celebraciones 32
EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO 32
SALARIOS 34
ESCALA DE SALARIOS MENSUALES DE LOS EMPLEADOS 34
CONTRATO LABORAL 34
CONFORMACIÓN DE SOCIEDAD 36
REQUISITOS PARA INSCRIPCIÓN DE PROYECTO A NIVEL LEGAL 44
MUNICIPALIDAD DE ALAJUELA 44
PLAN REGULADOR 44
SOLICITUD DE USO DE SUELO 45
SOLICITUD DE PATENTE COMERCIAL 47
SOLICITUD DE ACUEDUCTOS Y ALCANTARILLADOS 49MINISTERIO DE SALUD 51
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO 51
DECLARACION JURADA 56
AGUAS RESIDUALES 59
CUENTA DEPOSITO PARA ESTABLECIMIENTO (BANCO NACIONAL) 62
INSTITUTO NACIONAL DE SEGUROS 62
SEGURO POR INCENDIO COMERCIAL 62
SEGURO POR ROBO COMERCIAL 63
SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL 65
CAJA COSTARRICENSE DE SEGURO SOCIAL 67
ANALISIS INDIVIDUAL 69
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 71BIBLIOGRAFIA 72

INTRODUCCION

La siguiente investigación está basada en cómo realizar de manera legal la apertura de un establecimiento comercial que tendrá como objetivo principal, la venta de alimentos y bebidas para el público ejecutivo (especialmente) de la zona franca del Coyol de Alajuela y sus alrededores.

Previamente, las personas interesadas en lograr esta meta se organizaránpara conformar una sociedad, solicitándola a una empresa experta en este tipo de actividad, en donde se establecerá el nombre que llevará el local, los accionistas y su respectivo capital aportado y todo lo referente a ésta. Ya teniendo aprobada y registrada legalmente dicha sociedad, se procede a hacer las peticiones para obtener los permisos que son otorgados por diferentes entes gubernamentales deCosta Rica. Que serían a continuación; La Municipalidad de Alajuela, El Ministerio de Salud (EBAIS de la zona), Caja Costarricense de Seguro Social y el Instituto Nacional de Seguros, que se encargarán de aprobar o no el funcionamiento de la empresa en el lugar adecuado, bajos las correctas normas de higiene y todo lo que se encuentre vinculado a este tipo de actividad, así como también elasegurar a la sociedad y por ende el local y los empleados que puedan estar operando para ésta.
Seguidamente se procede a presentar la siguiente guía investigada por parte de los integrantes de este proyecto y en donde se explica de forma más detallada todos aquellos procedimientos anteriormente mencionados y cómo ser llevados a cabo de manera real.
METODOLOGIA

INVESTIGACION CUALITATIVA
La...