Apetito

El apetito en el control del
peso corporal
(The appetite in the controlling of corporal weight)

Rocandio, Ana Mª
Univ. del País Vasco
Fac. de Farmacia
Dpto. Nutrición y Bromatología
Paseo de la Universidad, 7
01006 Vitoria-Gasteiz
BIBLID [1137-439X (2000), 20; 123-133]

El mantenimiento del peso corporal se debe a un equilibrio entre el aporte calórico y el gasto energético. Elapetito y la ingesta de alimentos desempeñan un papel central en la regulación del peso corporal. El objetivo de la
presente ponencia es analizar cada uno de los aspectos que modifican el apetito y la ingesta de alimentos y por
último dar una visión actualizada de cómo se produce esta integración en nuestro Sistema Nervioso Central.
Palabras Clave: Apetito. Ingesta de alimentos. Sistema NerviosoCentral. Trastornos alimentarios.
Ekarpen kalorikoaren eta energia-gastuaren arteko orekatik dator gorputz-pisua mantentzea. Jangurak eta
janarien ingestak eginkizun nagusia dute gorputz-pisuaren erregulazioan. Jangura eta janarien ingesta aldatzen
dituzten alderdietako bakoitza aztertzea da txosten honen helburua, bai eta, azkenik, gure nerbio-sistema zentralean
integrazio hori gertatzen denmoduari buruzko ikuspegi eguneratu bat ematea ere.
Giltz-Hitzak: Apetitua. Janarien ingesta. Nerbio Sistema Zentrala. Elikadura-arazoak.
Le maintien du poids corporel est dû à un équilibre entre l’apport calorique et la dépense énergétique. L’appétit
et l’ingestion des aliments jouent un rôle essentiel dans la régulation du poids corporel. Le but de cet exposé est
d’analyser chacun des aspectsqui modifient l’appétit et l’ingestion d’aliments et, finalement, de donner un point de
vue actualisé de la façon dont se produit cette intégration dans notre Système Nerveux Central.
Mots Clés: Appétit. Ingestion d’aliments. Système Nerveux Central. Bouleversements alimentaires.

Zainak. 20, 2000, 123-133

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Rocandio, Ana Mª

1. INTRODUCCIÓN

El control de la ingesta de alimentoses uno de los procesos más complejos que tiene lugar en el org anismo.
La regulación alimentaria en el ser humano es compleja y la relación entre la ingesta dietética y su relación con el peso corporal está siendo ampliamente estudiada.
Es bien conocido por todos que el mantenimiento del peso corporal se debe a un equilibrio entre el aporte calórico y el gasto energético. Mientras el peso semantiene estable, la
ecuación del balance energético = ingesta energética (IE) - gasto energético (CE) es exacta,
sin embargo, como demostró Alpert, no lo es bajo condiciones de cambio de las reservas
energéticas (Alpert, 1990). La fórmula propuesta por este autor es dinámica (tasa de variación de las reservas energéticas = tasa de IE - tasa de CE), y demostró que las variaciones
de la reservaenergética dependen del tiempo y son limitadas.
De forma general podemos afirmar que el apetito y en conjunto la ingesta de alimentos
desempeña un papel central en la regulación del peso corporal.
Es fundamental definir tres conceptos para comprender la fisiología de la toma de alimentos: hamb re, apetito y saciedad (Blundell, 1991).
El hamb re se define como el deseo y necesidad acuciante deingerir alimento, esencialmente energético, pero no discriminatorio, que tiene un componente objetivo y subjetivo. El
componente objetivo está formado por contracciones musculares del estómago (contracciones de hambre) después de horas de ayuno, a veces dolorosas. El componente subjetivo,
donde se piensa, se desea y se sueña con la comida, a veces se acompaña de ansiedad y
d ep resión.
La sac iedad sería la sensación de plenitud y de satisfacción tanto física como psíquica
de estar llenos tras la toma de alimentos (Williams, 1993).
El ap etito se define como el deseo para tomar un tipo de alimento en especial, rico en
p roteína, glúcidos y/o grasa.
El apetito de cada persona se desarrolla dentro de un modelo cultural de alimentación.
El gusto hacia determinados sabores y cómo se...