Apicultura Todo sobre la miel

14/8/2015

Apicultura ­ Todo sobre la miel

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TODO SOBRE LA MIEL
Orlando Valega
De Apícola Don Guillermo
Email: apicoladonguillermo@yahoo.com.ar

Aspectos Generales
La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como
expectorante, y suavizante de la garganta y vías respiratorias, y mucho menos comocicatrizante. Todo ello fue cosa de viejas durante muchísimos años, hoy es reconocido
científicamente, más otras propiedades que serán comentadas.
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la miel principalmente de las flores,
(néctar) también – en algunas épocas del año­ lo hace de otras partes de las plantas, y aún
ordeñando pulgones.
La abeja recolectora de néctar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede aotra regurgitándolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el néctar se va
enriqueciendo con las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va
deshidratando, y cuando ya es miel en su punto justo, la abeja lo tapa (opercular).
La miel, mayoritariamente está compuesta por carbohidratos (azúcares) y gran parte de estosestán desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que facilita enormemente su absorción.
Básicamente la miel tiene un 75% de Azúcares, hasta un 20% de humedad, una pequeña
cantidad de proteínas, de ácidos, de grasas y cenizas (sustancias minerales).Los principales
azúcares son la fructosa y la glucosa. Las mieles oscuras son mejores, por su mayor contenido en
minerales que pueden ser de hasta cuatro veces mas que en las claras.
 La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces mas pesada que el
agua. Tiene hasta un 20 % de humedad. Básicamente es una solución de azúcares, agua y
cenizas. Tiene proteínas, –como aminoácidos y enzimas­ vitaminas, antibióticos naturales, una
gran cantidad de minerales y oligoelementos.

Composición química
Hidratos de carbono:
Fructosa (levulosa) 38.2% promedio Glucosa (dextrosa) 31.3%Maltosa 7.3% Sacarosa 1.3%
Además en menor cantidad:
Nigerosa, Laminaribiosa, Maltotriosa, Levocestosa, Malturosa, Orlosa, Isomaltotetraosa,
Isomalturosa, Leucarosa, Dextrantriosa, Trehalosa, Melitosa (Rafinosa), Kojibiosa, Isomaltosa,
Gentibiosa, Melecitosa, Turanosa, Panosa, Isomaltosa, Toandorosa, Isomaltopentaosa, Centosa
y Cestosa.Todos ellos se presentan como azúcares simples, ­monosacáridos­ disacáridos y azúcares
superiores. Variando enormemente la proporción de cada uno de ellos según la floración y
clima. También de acuerdo a estas proporciones será la mayor o menor velocidad de
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cristalización de cada miel, habiendo algunas que no lo hacen en años, y otras comienzan a laspocas horas de cosechadas.

Aminoácidos presentes:
Lisina, Arginina, Tireonina, Acido Glutámico, Glicina, Cistina, Metionina, Leucina,
Fenilalanina, Histidina, Ácido Aspártico, Serina, Prolina, Alanina, Valina, Isoleucina, Tirosina,
Triptófano. 
Las cantidades de aminoácidos presentes en miel son bajas, a alguno de ellos se los detecta comotrazas. El mas importante en cantidad es la Lisina que suele estar presente con 0.4 hasta 38.2
mg/100g de miel.

Presencia de Ácidos:
Acético, Cítrico, Glucónico, Maleico, Piroglutámico, Glicólico, Pirúvico, Fosfoglicérico, Butírico,
Fórmico, Láctico, Oxálico, Succínico, Alfa Cetoglutárico, Tartárico.

Vitaminas:
Riboflavina (B12), Niacina; Piridoxina (B6), Acido Pantoténico (B5), Tiamina (B1), Ácido
ascórbico (Vit.C), y en menor cantidad; Acido Nicotínico, Vitamina k, Acido Fólico y Biotina.Los contenidos en vitaminas en miel son bajos.

Contenido de Enzimas:
Invertasa, Catalasa, Fosfatasa, Diastasa, Inulasa, Glucooxidasa.
Minerales: Cantidades en PPM (partes por millón) para mieles claras y oscuras.
Mineral miel clara miel oscura Mineral M. Clara M. Oscura
Potasio 205 1676 Magnecio 19 35
Cloro 52 113 Silicio (SiO2) 22 36...