Apicultura

GENERALIDADES DE LA MIEL
      La miel, según la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), "es una sustancia elaborada por la abeja melífera (Apis mellífera) y sus diferentes subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extraflorales. Las abejas liban, transportan (en el buche melario), transforman y almacenan en los panales". La miel esdenominada floral cuando tiene su origen en una secreción azuracada de las flores. Cuando se incluyen secreciones extraflorales de la planta y de otros insectos, se denomina miel de mielada.
     Según las normas COVENIN, en Venezuela la miel es: "la sustancia dulce sin fermentar, producida por abejas obreras, a partir del néctar de las flores o de exudación de otras partes vivas de las plantas, que lasabejas recogen ,transforman y combinan con sustancias específicas, almacenan y maduran en panales. La miel no deberá absorber sabor, aroma o color objetabas de materias extrañas durante su elaboración y conservación, ni contener toxinas naturales de plantas, en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud".
 Clasificación
 En el mercado nacional la miel se clasifica de acuerdo con supresentación:
 1 – Miel liquida. Es aquella en estado líquido, libre de cristales, lista para el consumo directo.
 2- Miel en Panal. Almacenada por las abejas en panales nuevos, libres de larvas y comercializada en secciones de panales operculados.
 3- Miel Cristalizada. Es aquella solidificado como consecuencia de la cristalización de la glucosa, natural o inducida.
 Requisitos oProhibiciones Específicas
 1- La miel de abejas no deberá presentar olores, sabores y colores desagradables.
 2- La miel de abejas debe estar exenta de materias extrañas a su composición, como: insectos, restos de insectos, larvas, etc.
 3- No se permitirá la adición de colorantes, aromatizantes, espesantes, preservativos, ni de edulcorantes naturales o artificiales.
 4- Las mieles no estaránfermentadas, alteradas ni caramelizadas por calentamiento.
|Composición Química |  |
|1.- Humedad, máx |20% |
|2- Azúcares reductores, min |65% |
|3- Sacarosa, máx. |5% |
|4- Acidez total, máx |4meq/100g |
|5- Cenizas, máx. |0,5% |
|6- Hidroximetifurfural, máx |40mg/kg |
|7- Actividad de la diastasa, máx |8% |

Transformación del néctar en miel
    La abeja colecta el néctar secretario por los nectarios florales y extraflorales de las plantas,transportando de 50 a 60 mg. en el buche, una bolsa especial que para tal fin posee.
    El proceso de conversión del néctar en miel implica dos procesos diferentes. Uno químico, en el cual la sacarosa es desdoblada en glucosa y fructosa (azúcares simples) por acción de la enzima invertasa, presente en la saliva de las abejas pecoreadoras o recolectaras. Estas, al llegara la colmena, transfieren elnéctar a otras abejas, quienes lo regurgitan junto a su saliva (agregándole más invertasa) en las celdas de los panales destinados a su almacenamiento. El segundo proceso consiste en crear corrientes de aire caliente que deshidratan el néctar, reduciendo el contenido de agua a menos de 20%, produciéndose finalmente la miel. Este proceso, de orden físico, se logra a través de la ventilación yevaporación, producto del calor generado por el movimiento de los músculos toráxicos y las alas de las abejas.
 Composición de la miel
    El néctar es un líquido azucarado de composición variable, segregado por los nectarios florales y extraflorales, que contiene entre 75 y 80% de agua, además de ácidos orgánicos, pigmentos, vitaminas, sales minerales y compuestos nitrogenados. Por su parte, la miel...