Apio

INTRODUCCIÓN
La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se produce en los valles
interandinos de La Libertad y otras regiones del país, siendo importante en la alimentación por
la fácil digestión de sus almidones y por ser rica en calcio, fósforo, fierro, niacina, vitamina A,
piridoxina-B6, riboflavina-B2, ácido ascórbico, proteínas, fibras y carbohidratos;características
que le otorgan un potencial alimentario y económico.
La parte aérea está compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en la
preparación de nuevas plántulas destinadas a la propagación vegetativa o en la alimentación
de bovinos y equinos.
Desde el punto de vista económico, esta raíz presenta una buena aceptación en el mercado y
de acuerdo con el lugar puedeproducirse durante todo el año. Las siembras se realizan entre
los meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a diez raíces
por planta, con una producción de hasta 10 toneladas de raíces comerciales por hectárea.
Las semillas botánicas son poco conocidas en la propagación de esta especie, siendo uno de
sus mayores problemas el largo período vegetativoque varía entre 10 y 12 meses.
A pesar de ser una planta oriunda de nuestra región, existen pocos estudios relacionados en
los aspectos agronómicos, fisiológicos y mejoramiento genético, nutrición, manejo de plagas y
enfermedades.

NOMBRES
Esta planta es conocida en quechua como laquchu, rakkacha, huiasampilla; y en aymara como
lakachu, lecachu.
EnVenezuela se la conoce como arracacha, racacha, apio criollo; en Perú como racacha virraca;
Ecuador como zanahoria blanca. En Inglaterra: arracacha racacha, white carrot, peruvian carrot,
peruvian parsnip. En Brasil es conocida como cenoura amarela, batata baroa, batata fiusa, batata
tupenianbá, batata arracacha, batata jujiba y batata suiça. En francés se la conoce con los
nombres dearracacha, panéme, pone de terre céleri; siendo la denominación más común en
América del Sur como “arracacha”.
ARQUITECTURA Y MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Es una planta herbácea de porte bajo que puede alcanzar hasta 1.5 m. de altura. En
relación a la producción de raíces tuberosas es una planta anual, y bianual en relación a su
ciclo vegetativo, razón por la cual raras veces completa este periodoen siembras
comerciales. La cosecha se realiza entre 10 y 12 meses de siembra donde la planta es
extraída antes de la floración. La propagación para fines comerciales es esencialmente
vegetativa
Las hojas presentan de tres a cuatro foliolos laterales opuestos y uno terminal, que miden
hasta 50 cm. La coloración de las hojas y el pecíolo varía de verde a rojo, de acuerdo con
el clon.El tallo es un tronco corto cilíndrico, vertical y rizomatoso que alcanza hasta 10 cm. de
altura y capaz de dividirse en la parte superior. Entre el tallo y las raíces se encuentra una
corona que da origen a la parte aérea y a las raíces tuberosas. En la parte superior de la
corona aparecen ramificaciones conocidas como hijuelos, brotes, hijos o propágulos,
utilizadospara la propagación vegetativa, en número variable de 10 a 30 y de donde nacen
las hojas.
La parte subterránea está constituida principalmente por las raíces tuberosas, en número
que varía entre 4 y 10, emergen de la parte inferior de la corona. Las raíces son ovoides,
cónicas o fusiformes, con una longitud de 5 a 25 cm. y con un diámetro entre 3 y 8 cm.
Las plantas que producen raícesde color amarillo tienen, generalmente, ciclo vegetativo
más largo, presentan mayor resistencia a las adversidades climáticas y producen raíces
más grandes. Las plantas de raíces blancas o rojas son menos resistentes a las
variaciones climáticas y a veces producen raíces menores, siendo más precoces y con
raíces de consistencia más suave y preferidas por los consumidores (Carrasquilla,...