Aplicación de colorantes

APLICACIONES DE COLORES

1. Gaseosas y bebidas no alcohólicas

Resistentes a la luz, a los saborizantes, a los ácidos de las frutas y a los preservantes.

1.1 Líquidas:

50mg Amarillo #5 porlitro
40mg Amarillo 6 por litro
70mg Ponceau 4R por litro
50mg Mora FRT-31 por litro
80mg Uva AB-37 por litro
70mg Verde limón Y-2 por litro

1.2 En polvo:

Los mismos colores pero con usoadicional de lacas para darle mejor tono y apariencia a la mezcla.

2. Productos de heladería y derivados lácteos

Resistentes al ácido láctico y al Calcio

Amarillo #5
Rojo #3
Azul #1
Rojo#40
Mora PSS
Habano LFT
Pardo Caramelo AND
Verde LFT
Nunca usar Amaranto

3. Productos horneados

Resistentes a altas temperaturas (de horneado), al CO2 y a polvos de hornear alcalinos.Amarillo #5
Amarillo #6
Ponceau 4R
Azul #1

4. Conservas y mermeladas

Resistentes al tratamiento térmico, al ácido de las frutas y a los preservantes. Se recomienda añadirlos en solución acuosaconcentrada al final de la cocción después de que la temperatura ha empezado a descender.

Amarillo #5
Amarillo #6
Rojo #40

5. Sopas, vegetales y frutas enlatadas

Resistentes a procesostérmicos de esterilización y cocción, así como a los ácidos.

100 a 150mg Rojo #3 por Kilogramo
100 a 150mg Amarillo #6 por Kilogramo
100 a 150mg Ponceau 4R por Kilogramo
6. Bebidas alcohólicas

Tenercuidado y realizar ensayos para asegurar su estabilidad a la luz

7. Confitería

Usar los siguientes colorantes o mezclas de los mismos. La dosis depende de la tonalidad deseada, generalmentepara colores pasteles es de 50 a 100mg/Kg y para tonos fuertes es de 100 a 300mg/Kg.

Amarillo #5
Amarillo #6
Rojo #40
Rojo #3
Ponceau 4R
Carmoisina
Amaranto
Azul #1
Azul #2
Negro brillante PN8. Flanes

Colorantes de alta solubilidad y que se incorporen rápido con los demás ingredientes evitando manchas de color antes y durante la hidratación.

50mg Amarillo #5 por litro
80mg...