Aplicación de la cadena de valor
Páginas: 10 (2334 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2010
MONOGRAFÍA CASO: 100 YEN SUSHI HOUSE (LA CASA DE SUHI DE 100 YEN)
Curso: Fundamentos de Ingeniería Industrial
Brayan Chávez
Índice:
Introducción………………………………………………………………...2
Principales elementos de la estrategia de 100 yen sushi house…………….3
Cadena de valor…………………………………………………………...10
Bibliografía………………………………………………………………..11
Introducción:
En estamonografía, nuestro objetivo es analizar el éxito de la popular empresa “100 yen sushi house”. A partir del texto que nos fue brindado, hemos identificado las estrategias principales que utilizan los dueños de esta empresa para garantizar el éxito. Sin embargo, cabe resaltar que existen otras estrategias a las cuales nos podemos referir, pero para esta monografía nos hemos centrado en cinco de ellas:la elección del producto, la buena atención y servicio, el sistema de repartición de comida, el precio fijo para cada plato y la calidad. A pesar que estos términos pueden resultar comunes y corrientes para cualquier persona que lea esta introducción, se dará con la sorpresa que no es así. Cada una de las estrategias representa complicaciones y problemas, que necesitan ser planteadoscuidadosamente y así hallar soluciones innovadoras.
Al analizar cada una de estas estrategias, veremos como le dan a la empresa una ventaja competitiva frente a las demás empresas de este tipo. En este caso, estaríamos hablando de restaurantes.
Principales elementos de la estrategia de “100 yen sushi house”:
1.- El sushi como snack más popular del Japón
El sushi es un plato de origen japonés a basede arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
El sushi se prepara típicamente en unidades pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki(rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.
Los japoneses aconsejan comerlo con palillos o cubiertos demadera, o directamente con la mano; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida.
La popularidad del sushi se debe no solo a su exquisito sabor sino también a que tiene historia. Esta registrado que el sushi fue preparado por primera vez en el año 718 AC. Sin embargo, durante los próximos 800 años, hasta el siglo XIX, el sushi cambiólentamente y así también la gastronomía japonesa. Los japoneses empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante, se inventó el vinagre de arroz. Así pues, se llevaron a cabo muchas variaciones y fusiones del sushi con otras culturas gastronómicas.
Existen muchas variaciones del sushi:
a. Narezushi
b. Chirashizushi
c.Inarizushi
d. Gunkanzushi
e. Nigirizushi
f. Oshizushi
g. Uramaki
h. Temaki
i. Kappamaki
j. Hosomaki
k. Futomaki
l. Makizushi
m. Entre otros
A partir de todo lo anteriormente mencionado, implantar un restaurante que sirva el snack mas popular del Japón es un negocio rentable. Además de tener garantizada la clientela, el presupuesto será corto pues el sushi no esun plato muy costoso.
2.- Buena atención, servicio y hospitalidad al cliente
En el servicio de mesa, por regla general, el camarera/o solicita los platos o bebidas a los comensales y, posteriormente, los sirve. En este tipo de servicio, los clientes pagan antes de abandonar la mesa y, generalmente, lo hacen a la persona que les atendió. En algunos países, el servicio está incluido en el...
Curso: Fundamentos de Ingeniería Industrial
Brayan Chávez
Índice:
Introducción………………………………………………………………...2
Principales elementos de la estrategia de 100 yen sushi house…………….3
Cadena de valor…………………………………………………………...10
Bibliografía………………………………………………………………..11
Introducción:
En estamonografía, nuestro objetivo es analizar el éxito de la popular empresa “100 yen sushi house”. A partir del texto que nos fue brindado, hemos identificado las estrategias principales que utilizan los dueños de esta empresa para garantizar el éxito. Sin embargo, cabe resaltar que existen otras estrategias a las cuales nos podemos referir, pero para esta monografía nos hemos centrado en cinco de ellas:la elección del producto, la buena atención y servicio, el sistema de repartición de comida, el precio fijo para cada plato y la calidad. A pesar que estos términos pueden resultar comunes y corrientes para cualquier persona que lea esta introducción, se dará con la sorpresa que no es así. Cada una de las estrategias representa complicaciones y problemas, que necesitan ser planteadoscuidadosamente y así hallar soluciones innovadoras.
Al analizar cada una de estas estrategias, veremos como le dan a la empresa una ventaja competitiva frente a las demás empresas de este tipo. En este caso, estaríamos hablando de restaurantes.
Principales elementos de la estrategia de “100 yen sushi house”:
1.- El sushi como snack más popular del Japón
El sushi es un plato de origen japonés a basede arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
El sushi se prepara típicamente en unidades pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki(rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.
Los japoneses aconsejan comerlo con palillos o cubiertos demadera, o directamente con la mano; pero se debe evitar el uso de utensilios metálicos, ya que los mismos alterarían el sabor de la comida.
La popularidad del sushi se debe no solo a su exquisito sabor sino también a que tiene historia. Esta registrado que el sushi fue preparado por primera vez en el año 718 AC. Sin embargo, durante los próximos 800 años, hasta el siglo XIX, el sushi cambiólentamente y así también la gastronomía japonesa. Los japoneses empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante, se inventó el vinagre de arroz. Así pues, se llevaron a cabo muchas variaciones y fusiones del sushi con otras culturas gastronómicas.
Existen muchas variaciones del sushi:
a. Narezushi
b. Chirashizushi
c.Inarizushi
d. Gunkanzushi
e. Nigirizushi
f. Oshizushi
g. Uramaki
h. Temaki
i. Kappamaki
j. Hosomaki
k. Futomaki
l. Makizushi
m. Entre otros
A partir de todo lo anteriormente mencionado, implantar un restaurante que sirva el snack mas popular del Japón es un negocio rentable. Además de tener garantizada la clientela, el presupuesto será corto pues el sushi no esun plato muy costoso.
2.- Buena atención, servicio y hospitalidad al cliente
En el servicio de mesa, por regla general, el camarera/o solicita los platos o bebidas a los comensales y, posteriormente, los sirve. En este tipo de servicio, los clientes pagan antes de abandonar la mesa y, generalmente, lo hacen a la persona que les atendió. En algunos países, el servicio está incluido en el...
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