Aplicación De La Nom 008 Scfi A La Gastronomía

APLICACIONES DE LA NOM-008-SCFI-2002 A LA GASTRONOMÍA
Al escribir recetas y al hacer el costeo de las mismas es necesario utilizar un sistema de unidades correcto y adecuado a las necesidades del negocio para que se obtengan las mayores utilidades. Se presenta un resumen en donde se expone lo más sobresaliente y de interés para su uso en gastronomía de la norma NOM-008-SCFI-2002. Aún así lo demayor uso e interés está en rojo. Se transcribe parte de lo que está incluido en la misma para hacer más claro el origen y criterios para la utilización de símbolos de medida, principalmente de masa, tiempo, volumen y temperatura. La norma tiene como propósito, establecer un lenguaje común que corresponda a las exigencias actuales de las actividades científicas, tecnológicas, educativas,industriales y comerciales, al alcance de todos los sectores del país, mediante el establecimiento de las definiciones, símbolos y reglas de escritura de las unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI) y otras unidades fuera de este Sistema aceptados por la Conferencia General de Pesas y Medidas. Su elaboración se basó principalmente en las resoluciones y acuerdos sobre el Sistema Internacional deUnidades. Marco legal La Ley Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN) establece en su artículo 5°. “En los Estados Unidos Mexicanos el Sistema General de Unidades de Medida (SGUM) es el único legal y de uso obligatorio”. La norma oficial mexicana NOM-008-SCFI-2002 (que es obligatoria), define al Sistema General de Unidades de Medida (SGUM), indicando que es el establecido por la ConferenciaGeneral de Pesas y Medidas (CGPM) como el Sistema Internacional de Unidades (SI) y por las normas ISO serie 31 e ISO 1000. SANCIONES (En realidad no sé cómo, ni cuándo se está sujeto a una sanción, ni conozco algún caso, pero es lo que está dispuesto en la ley.) I. II. III. IV. Multa que puede ser de 20 a 20 000 veces el salario mínimo, dependiendo de la infracción que se cometa. Clausura temporalo definitiva, que podrá ser parcial o total. Arresto hasta por 36 horas. Suspensión o revocación de la autorización o registro, según corresponda.

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V.

Suspensión o cancelación del documento donde consten los resultados de la evaluación de la conformidad, así como de la autorización del uso de contraseñas y marcas registradas. Sistema Internacional de Unidades (SI)

El SistemaInternacional de Unidades (SI) es el resultado de más de un siglo y medio de esfuerzos e investigaciones orientadas a simplificar y unificar el uso de unidades de medida. El primer paso fue la creación del Sistema Métrico Decimal en tiempos de la Revolución Francesa en 1799. Sobre la base del sistema métrico decimal y de las diferentes modificaciones que se fueron introduciendo a lo largo de los años, la11º Conferencia General de Pesas y Medidas, en 1960, estableció un conjunto de recomendaciones al que se dio el nombre de "Sistema Internacional de Unidades", cuya abreviatura internacional es "SI". El Sistema Internacional de Unidades ha sido adoptado por la mayoría de los países y hoy constituye un lenguaje común en el mundo le las ciencias y la tecnología. Gran parte de la norma se estructurócon las resoluciones de la Conferencia General de Pesas y Medidas (CGPM), de su última convención, (la 21â realizada en 1999). UNIDADES BASE Una unidad base es la que no se puede definir de otra. El Sistema Internacional define siete magnitudes básicas: longitud, masa, tiempo, temperatura, intensidad de corriente eléctrica, intensidad luminosa y cantidad de sustancia. La lista de estas unidadesbásicas, así como su nombre y símbolo, se muestran en la siguiente Tabla: Magnitud longitud masa tiempo temperatura termodinámica intensidad eléctrica de corriente Nombre metro kilogramo segundo kelvin ampere candela mol Símbolo m kg s K A cd mol

intensidad luminosa cantidad de sustancia UNIDADES DERIVADAS

A partir de las unidades básicas, es posible obtener unidades para otras magnitudes...