Aplicación de software de simulación EN ALIMENTOS

Prospectiva Vol. 6, No. 2, Julio - Diciembre de 2008

Aplicación de software de simulación como
herramienta en el rediseño de plantas de
producción en empresas del sector de alimentos
Heidy Mejía Avila*, Marjorie Galofre Vásquez**
* Master of Science industrial engineering de la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez, Ingeniero industrial de la Universidad Autónoma
del Caribe, Profesorde Tiempo completo del Programa de Ingeniería Industrial de la Universidad Autónoma del Caribe, Grupo de investigación Gestión
moderna de operaciones, Universidad Autónoma del Caribe, hmejia@uac.edu.co.
** Candidato a Master of Science en ingeniería industrial de la Universidad del Norte, Ingeniero industrial de la Universidad Autónoma del Caribe,
Profesor de Tiempo completo del Programa deIngeniería Industrial de la Universidad Autónoma del Caribe, Grupo de investigación Gestión moderna
de operaciones, Universidad Autónoma del Caribe. Marjorie.galofre@uac.edu.co

RESUMEN
Este documento presenta un caso estudio para la redistribución de planta en una empresa del sector
alimenticio, específicamente en el subsector de panadería de la ciudad de Barranquilla, el cual incorporó la utilizaciónde la simulación como herramienta de apoyo en la toma de decisiones.
Inicialmente se efectuó el diagnóstico de la situación inicial de la empresa analizando los factores que
influyen el la distribución de planta; con base en estos criterios se identificó la problemática y se crearon varias alternativas de solución, las cuales se evaluaron por medio de un análisis Costo-Beneficio
y un análisis Carga– Distancia, para así seleccionar la mejor; en el software de simulación Arena 10.0
Trading Mode se realizó la corrida de los modelos de la distribución actual y de la distribución propuesta, se comparó el desempeño de cada uno de estos modelos y se observó que la nueva distribución
mejoró los criterios de tiempo de espera, unidades en el sistema y utilización de recursos.
Palabras Clave: diseño,rediseño, planta de producción, simulación, software, sector de alimentos.
ABSTRACT
In this paper a plant redistribution study case in a business of the sector of food is presented, specifically in the subsector of bakery of the city of Barranquilla, in which the utilization of the simulation
was incorporated like tool of support in it takes of decisions, initially was performed the I diagnoseof
the initial situation of the business analyzing the factors that influence the distribution of he plants, in
base to these criteria he was identified the problems and several alternatives of solution were created,
which they were evaluated through an analysis Cost-Benefit and an analysis Charges – Distance, for
thus select the best; in the simulation software Arena 10.0 Trading Mode the race ofthe models of the
current distribution and of the proposed distribution was carried out, the performance of each one was
compared of these models and was observed that the new distribution improved the wait time criteria,
units in the system and utilization of resources
Key words: design, redesign, plant of production, simulation, software, food sector.

como de lenguajes de Simulación como delibros de
texto que faciliten el aprendizaje de los mismos [1].
Los software de simulación han sido aplicados para
modelar Sistemas dinámicos Complejos que no son
posibles mediante otros métodos estocásticos, por su

INTRODUCCIÓN
En los últimos años se ha incrementado el uso de los
modelos de simulación para el análisis de sistemas
complejos, lo que ha generado la proliferación tanto
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Aplicaciónde software de simulación como herramienta en el rediseño de plantas de producción en empresas del sector de alimentos. págs 39-45

versatilidad y la posibilidad de experimentar con diferentes opciones sin que esto represente un alto costo
o una violación de la realidad; además de la facilidad
de interpretación de resultados sin conocimientos previos, lo cual representa una herramienta poderosa...