Aplicación Diseño de experimentos utilizando metodología Taguchi

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INGENIERÍA INDUSTRIAL
“Ingeniería de Calidad”
“Diseño de experimentos para la elaboración de Empanadas”
Metodología Taguchi
Por:
Víctor Paul Zambrano Esparza
MatíasEduardo Campos Pérez
Rafael Ramírez Guzmán
Cruz Francisco Zambrano
Alejandro de Jesús Venegas Pérez
Luis Fernando Boca Negra
Francisco Gabriel Aceves Rangel

Profesor: Ing. José Luis Calderón DuranLa Piedad, Michoacán 30 de Mayo de 2013


Av. Tecnológico 2000, Meseta de los Laureles, C.P. 59370, La Piedad, Mich., Apartado Postal 22,Tels. 01 (352) 5262294, 5262369, 5260680, 5268394, www.itlapiedad.edu.mx
Problemática
La panadería TAGUCHI cuenta con la elaboración de dos modelos de empanadas, unas con un peso 20 gramos y otrascon 50 gramos, el horno en el que son fabricadas cuenta con dos alturas de la parrilla con respecto del quemador una de 9 y 16 centímetros además puede obtener una temperatura de 140º y 160º. El dueñode la panadería busca obtener un producto robusto se pretende obtener el menor tiempo de cocción y decidir que tratamiento es el conveniente para optimizar el tiempo de producción de empanadas. Lafórmula base para una producción de 20 empanadas está compuesta de los siguientes ingredientes.
1/2 kilogramo de mantequilla
1 kilogramo de harina de trigo
2 cucharadas de esencia de
1 taza deazúcar
2 piezas de huevo
1 taza de leche
1 pizca de sal
½ taza agua caliente
1 frasco de mermelada.
Factores controlables
Temperatura.
Peso por porción.
Distancia de la parrilla.
Factores nocontrolables
Uniformidad de cocimiento en el horno.
Esponjosidad.
Clima externo.
Calidad de materia prima.
Parámetros de diseño
Tiempo de cocción.
Analizando los datos anteriores se cuenta conTres factores y dos niveles para cada factor. Esto quiere decir que en un diseño de experimento convencional se deben realizar 8 tratamientos.
Factor
Nivel bajo
Nivel alto
Temperatura
140ºC...