Aplicacion De Carbohidratos

APLICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

BIOQUIMICA GENERAL

FECHA DE ENTREGA: 29 DE NOVIEMBRE
OTOÑO

INTRODUCCION

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n.
Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Estos sedefinen químicamente por los grupos funcionales que presentan son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

Figura 1 esquema carbohidratos
De esta manera podemos clasificarlos carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos.Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Así como son importantes para los seres vivos también para la industria alimentaria, medicamentos tratamiento de aguas, etc. Que nos ayudan a controlar o disminuir los niveles de contaminación en el medio ambiente, un claro ejemplo tenemos la quitina ya quelos derivados de esta actúan como quelantes de metales de transición como removedores de iones metálicos (Hg, Cd, Pb, Ag y Ni).
Otro importante y abundante carbohidrato es la celulosa que la encontramos en la madera, el algodón y el papel, los cuales han sido modificado químicamente. Es el principal componente en la manufactura de papeles y cartones y también, en pequeñas cantidades, seencuentra en productos como el rayón, películas fotográficas, celofanes, explosivos.
Así como estos carbohidratos se mencionara otros carbohidratos que son de gran importancia para la industria generalmente la industria alimentaria que es donde tiene mayor aplicación por su carácter energético.
Objetivo
• Conocer las fuentes más importantes de los carbohidratos para la industria
• Estudiar losprocedimientos de aprovechamiento industrial de los carbohidratos.
• Conocer los productos industriales más importantes y las alternativas para su
Fabricación.

JUSTIFICACION

Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes en la naturaleza, se encuentran en todas las formas de vida y se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Se han usado por generaciones en laindustria alimentaria como espesantes, gelificantes, crioprotectores, emulsificantes, humectantes, edulcorantes, estabilizantes.

Durante los últimos años, nuevos conceptos han emergido en relación con la ciencia de la nutrición; como, por ejemplo, tomar conciencia de que los alimentos tienen beneficios más allá de su composición como nutrientes. Los carbohidratos, aparte de ser fuente de energía yfibra, tienen funciones fisiológicas y nutricionales más complejas.

Pero no solo en la industria de los alimentos ya que la aplicación en otras industrias a sido de gran importancia para el hombre es por ello que es relevante hablar sobre carbohidratos a nivel industrial.

Por poner un ejemplo el agar es conocido por su uso en la preparación de los medios de cultivo para losmicroorganismos; el car aguín por su empleo en la fabricación de productos lácteos, aunque también se usa en la industria textil, en cosmética, en farmacia y en tipografía.

Desarrollo:
Los carbohidratos están compuestos esencialmente de C, H y O, los cuales, en las unidades llamadas monosacáridos simples, se encuentra en tal proporción, que por cada átomo de carbono existe una cantidad de H y de Oequivalente a una molécula de agua, como si la formula fuera Cn (H2O) n. Esta fue la suposición de la cual se partió para denominar a estos compuestos como Hidratos de Carbono. Desde el punto de vista de su estructura, los carbohidratos pueden considerarse como formados por unidades simples, o cadenas de átomos de carbono relativamente pequeñas, en su mayor parte de 3 a 6 o 7 átomos. A estas se...