APLICACION DE ENZIMAS

Las aplicaciones de las enzimas abarcan una amplia gama d posibilidades de producción de productos con características nuevas y de valor agregado con alto potencial para los países.
La aplicación deenzimas en la producción de edulcorantes a partir de almidones, tiene el potencial de hacer el procesamiento de alimentos menos dependiente del azúcar de caña en áreas en donde es poco probable laproducción de azúcar, o en donde los almidones son más accesibles y baratos que los azucares.
LEGUMINOSAS COMO FUENTES DE ENZIMAS ANTIMICROBIANAS
Las enzimas antimicrobianas ofrecen potencial porextender la vida de anaquel de alimentos sin procesar o mínimamente procesados, controlan el proceso de fermentación en alimentos y ayudan a liberar los productos intracelulares de las bacterias, y endesinfección de equipo, empaque de materiales y procesamiento de agua.
FRUTAS Y VEGETALES
Las enzimas enogenas juegan un papel importante en determinar la calidad de frutas y vegetales. Lalipoxigenasasola, o en combinación con aldehído oxidasa y alcohol deshidrogenasa es importante en el desarrollo de sabor de varios vegetales.
Las técnicas enzimáticas de infusión se utilizan en el pelado y cortede frutas, y en preservar la textura de frutas y vegetales procesados. Las celulasas, amilasas y pectinas facilitan la maceración, licuefacción y darificacion durante el procesamiento de jugos defrutas, con el beneficio de reducir los costos de procesamiento y mejorar el rendimiento.
PRODUCTOS LACTEOS
Las enzimas exógenas se aplican para mejorar la digestibilidad de la leche, mientras que lasenzimas endógenas mejoran su calidad. La lactasa microbiana (beta-galactosidasa) la cual hidroliza la lactosa en leche a glucosa y galactosa se usa para resolver el problema de la intolerancia a lalactosa la cual es prevalente en muchos pasise.
Los costos elevados asociados con el uso de estas enzimas se pueden contrarrestar aplicando concentraciones bajas de enzimas durante largos periodos de...