Aplicacion De Haccp
Páginas: 3 (627 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Hacc
Aplicación del HACCP
Procesos de Producción:
1. Recepción de Materia Prima:
• Se recibirá el pavo debidamente desplumado, desangrado, eviscerado y a una temperatura internade 3º C como máximo, es decir que debe haber sido transportada en un camión con sistema de refrigeración.
• Se verificará que la carne tenga buen color, olor, firmeza y textura, y no presenteningún tipo de anormalidad.
• El pavo debe estar protegido del medio externo al estar envuelto en bolsas plásticas selladas herméticamente y debidamente rotuladas.
• Los vegetales serántransportados en un camión, en contenedores separados, para que no tengan contacto con el suelo y no se maltraten durante el viaje.
• Al ser recibidos, se verificará el estado de inocuidad,tomando muestras al azar de cada tipo de vegetal para ver el interior.
• Deben tener buen color, firmeza y tamaño (que de preferencia será regular) así como el grado de madurez, es decir, no debenestar muy maduros ni tampoco lo contrario.
• El pan será recibido en bolsas plásticas y debe verificarse su frescura y calidad organoléptica. La recepción de éste será obligatoriamente diaria.• Las salsas que se utilizarán, serán envasadas y al igual que los demás productos, se debe verificar el estado organoléptico y fecha de vencimiento, la cual debe ser lo más lejana posible.2. Lavado y desinfectado de Vegetales
• Los vegetales se lavarán con una solución desinfectante y se enjuagarán en abundante agua antes de ser cortados
3. Cortado deVegetales
• Los vegetales serán cortados (la cantidad necesaria para un día) y se preparará la salsa criolla con anticipación, para luego almacenarla ya lista en un envase hermético y enrefrigeración.
4. Almacenamiento
• El pavo será almacenado entero en la refrigeradora a una temperatura de 3º C.
• Se separarán los vegetales según la categoría de éstos y dejando...
Aplicación del HACCP
Procesos de Producción:
1. Recepción de Materia Prima:
• Se recibirá el pavo debidamente desplumado, desangrado, eviscerado y a una temperatura internade 3º C como máximo, es decir que debe haber sido transportada en un camión con sistema de refrigeración.
• Se verificará que la carne tenga buen color, olor, firmeza y textura, y no presenteningún tipo de anormalidad.
• El pavo debe estar protegido del medio externo al estar envuelto en bolsas plásticas selladas herméticamente y debidamente rotuladas.
• Los vegetales serántransportados en un camión, en contenedores separados, para que no tengan contacto con el suelo y no se maltraten durante el viaje.
• Al ser recibidos, se verificará el estado de inocuidad,tomando muestras al azar de cada tipo de vegetal para ver el interior.
• Deben tener buen color, firmeza y tamaño (que de preferencia será regular) así como el grado de madurez, es decir, no debenestar muy maduros ni tampoco lo contrario.
• El pan será recibido en bolsas plásticas y debe verificarse su frescura y calidad organoléptica. La recepción de éste será obligatoriamente diaria.• Las salsas que se utilizarán, serán envasadas y al igual que los demás productos, se debe verificar el estado organoléptico y fecha de vencimiento, la cual debe ser lo más lejana posible.2. Lavado y desinfectado de Vegetales
• Los vegetales se lavarán con una solución desinfectante y se enjuagarán en abundante agua antes de ser cortados
3. Cortado deVegetales
• Los vegetales serán cortados (la cantidad necesaria para un día) y se preparará la salsa criolla con anticipación, para luego almacenarla ya lista en un envase hermético y enrefrigeración.
4. Almacenamiento
• El pavo será almacenado entero en la refrigeradora a una temperatura de 3º C.
• Se separarán los vegetales según la categoría de éstos y dejando...
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