Aplicacion De Las Fases Del Metodo Cientifico En El Pardeamiento Enzimatico

APLICACIÓN DE LAS FASES DEL METODO CIENTIFICO
Y EL PARDEAMIENTO ENZIMATICO
OBJETIVOS
* METODO CIENTIFICO.-
-Poner en práctica nuestros conocimientos en la aplicación del método científico con un experimento determinado.
-usar adecuadamente el método científico al realizar una investigación.
* PARDEAMIENTO ENZIMATICO.-
* Conocer como se lleva a cabo el pardeamientoenzimático en algunas frutas y algunas formas de evitarlo para mejorar las características del producto final.
* Identificar y describir la reacción de pardeamiento enzimático en los alimentos.
* Determinar mediante algunas pruebas la forma de disminuir el pardeamiento enzimático en algunas frutas y hortalizas.
* Realizar un control de tiempo para establecer que frutas se pardean másrápido que las otras.
* FUNDAMENTOS
* METODO CIENTIFICO.-
- El método científico es el conjunto de procedimientos lógicos que sigue la investigación para descubrir las relaciones internas y externas de los procesos de la realidad natural y social
- Llamamos método científico a la serie ordenada de procedimientos de que se hace uso en la investigación científica para obtener la extensión denuestros conocimientos.
- Se entiende por método científico al conjunto de procesos que el hombre debe emplear en la investigación y demostración de la verdad.
* PARDEAMIENTO ENZIMATICO
- Durante la fabricación, el almacenamiento, etc. muchos de los alimentos desarrollan una
Coloración que en ciertos casos mejora sus propiedades sensoriales, mientras que en otros las
Deteriora; la complejidadquímica de los alimentos hace que se propicien diversas
Transformaciones que son las que provocan estos cambios. Existe un grupo de mecanismos muy
Importantes llamados de oscurecimiento, encafecimiento o pardeamiento.
Existen diversos factores como la temperatura, pH, etc.
Que afectan el comportamiento de estas reacciones así como también existen mecanismos que se
Emplean para controlardichas reacciones en aquellos alimentos donde no sean deseados.

MARCO TEORICO
* PARDEAMIENTO ENZIMATICO:
El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasas, que en un ambiente húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros, en una primera etapa a compuestos coloreados amarillos denominados teaflavinas, para concluir entearrubiginas de colores marrones y rojos.

Cuando cortamos algunas frutas y exponemos su carne a la acción del aire, vemos que en unos instantes se oscurece. Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones.
Este proceso se llama oxidación o pardeamiento enzimático, pues es el resultado de la acción del oxígeno contenido en elaire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles.
En la reacción interviene como catalizador una enzima, la polifenol oxidasa (PFO), por la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas yque tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.
ENZIMA + SUSTRATO + CATALIZADOR =QUINONAS = COMPUESTOS
MELANOICOS
PROCEDIMIENTO
* MATERIALES:
* Manzana y/o papa.
* Recipientes: uno con agua o acido cítrico (experimental) y el otro recipiente dejado a la intemperie (de control).
* Jugo de naranja
* Reloj
*Termómetro
* METODOLOGIA:
1. numerar los recipientes, en el primero verter agua y/o acido cítrico; luego el segundo dejar a la intemperie.
2. cortar porciones de manzana o papa y colocarlos en cada recipiente.
3. controlar los tiempos y temperatura.
4. observar y anotar los cambios q ocurren en los frascos.
5. obtener conclusiones.
APLICACIÓN DEL EXPERIMENTO EN EL MÉTODO CIENTÍFICO...