aplicacion de las grasas

APLICACIÓN DE LAS GRASAS






JOSE MARTINEZ
JOSE SANCHEZ





ING. TEOFILO ARTEAGA






UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERASTEGUI
2014

INTRODUCCION
En el siguiente trabajo de investigación se ha querido estudiar las grasas y aceites, desde su obtención a partir de las materias primas hasta sus diferentes usos,aplicaciones, especificaciones e importancia en el creciente mundo industrial aquí se mostraran diverso productos derivados del procesamiento de la las grasas y aceites, productos como jabones, agentes tensoactivos y barnices.

Jabones:
Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles)o de sus ácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido potásico, que dará jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos y cremas de afeitar). Por sus características, los jabones son surfactantes anicónicos.
El proceso de fabricación de los jabones a partir de triacilgliceroles es la saponificación. Lostriacilgliceroles son moléculas bastante inertes químicamente, pero los ácidos grasos se separan del glicerol mediante hidrólisis alcalina fuerte.
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La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es la neutralización de ácidos grasos con álcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes a alta presión que separan los ácidos grasos de la glicerina oglicerol. Después se purifican los ácidos grasos por destilación y ya se pueden neutralizar con el álcali para dar el jabón.


La dureza del agua se debe a la presencia de sales minerales, principalmente de calcio y magnesio, pero también de hierro y manganeso. Estas sales minerales reaccionan con los jabones para dar precipitados insolubles; por eso la eficacia limpiadora de los jabones se reducecon la dureza del agua. Otro problema que tienen los jabones es que la baja acidez de los ácidos grasos hace que sus sales con metales alcalinos sean ligeramente básicas (pH = 8-9) y cuando el pH de una disolución jabonosa baja debido a la presencia de contaminantes acídicos, los ácidos grasos precipitan.
FABRICACIÓN DE JABÓN
Teniendo en cuenta que la reacción es:
Grasa + ÁlcaliJabón + Glicerina
Y que se requiere metal alcalino para la formación del jabón, podemos utilizar Soda
(Carbonato de sodio Na2CO3) o Sosa Cáustica (NaOH) para agregar el sodio. La
Diferencia estará en el residuo que acompañará al jabón.
La Grasa a utilizar puede ser vegetal (por ej. aceite de oliva) o animal (sebo animal).
Para la elaboración de Jabón con grasavegetal:
Materiales:
Aceite de oliva
Disolución de 32 g de hidróxido de sodio en 100 cc de agua
Etanol
Cloruro de sodio
1 vaso de precipitados de 100 cc
2 vasos de precipitados de 250 cc
1 probeta de 100 cc
1 varilla para agitar, mejor de madera
1 soporte con aro y rejilla
1 mechero

Procedimiento:
Poner en el vaso de 100 cc, 20 cc de aceite de oliva, 12 cc de etanol y20 cc de Hidróxido de sodio. Colocar el vaso anterior dentro del vaso de 250 cc, al baño María. Agitar para que se produzca una correcta emulsión de los componentes y calentar suavemente. Si el baño se llena de espuma, retirar del fuego unos momentos hasta que descienda. Seguir el calentamiento unos 30´ y añadir un poco de agua si la mezcla se pone muy dura. Está a punto si al echar una gota dela mezcla en un poco de agua, se produce espuma. Pasa el jabón formado a un vaso de precipitados de 250 cc mientras aún está caliente y añade unos 20 cc de agua caliente saturada de cloruro de sodio (salmuera). Agita la mezcla fuertemente y dejar reposar toda una noche. Este proceso se llama “salado”. La capa superior que se ha formado es el jabón. Se puede comprobar la basicidad de este jabón...