aplicacion de microrganismo en los alimenos

 UANL

Facultad de Ciencias Biológicas

Aplicación de microorganismos en la industria de alimentos

Producto Integrador del Aprendizaje (PIA)


MC. Daniel Julio Eguiarte



Cesar Alberto Rivera Olvera


Grupo 212 Ma. 1677862






















Tabla de contenido.


Introduccion...................................................................1Tipos de Mricoorganismos.............................................2

Levaduras.................................................................................2
Hongos Flamentosos................................................................3
Bacterias...................................................................................4

Relacion de los microorganismos con los alimentos.....6Aplicacion de microorganismos en las industrias...........7


Uso de microorganismos en al elaboracion de alimentos........................................................................9

Otros procesos......................................................................10










Introduccion

Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como "todaaplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos"
Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. la más fundamental, el pequeño tamaño de la célula microbiana y su correspondiente altarelación de superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa de producción de proteína en las levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la planta de soja, que, a su vez, es 10 veces más alta que en el ganado. Esta velocidad de biosíntesis microbiana extremadamente altapermite que algunos microorganismos se reproduzcan en tan solo 20 minutos (Escherichia coli). 

Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelación del agua y el punto de ebullición, en agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida queincluyen una fase de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de esporas permanecen inactivos durante años hasta que el medio ambiente, más favorable, permita el desarrollo de las células. Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse así a muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que hace posible el que lasfermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. El microorganismodebe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismoindustrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas. 1
Tipos de microorganismos

Levaduras.

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de pan y bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fué la primera y aún hoy en día sigue siendo la más utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para...