aplicacion de normas iso en galletas

EMPRESA NUTRIMAX FOOD AND SNACKS

1. Objetivo
Diseñar medios y generar estrategias de La organización debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización del producto. La planificación de la realización del producto debe ser coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de gestión de la calidad

2. Alcance
Este procedimiento aplica para la realizacióndel producto cumpliendo con los requisitos de calidad requisitos para elaborar nuestro producto y que se rigen de acuerdo a la Norma ISO 9001 versión 2008.

3. Documentos de referencia
Norma NTP-ISO 9001 Versión 2008.
Norma NTP 206.001:1981.

4. Desarrollo de los requisitos

4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
En general, las galletas son productos elaborados con harina de trigo fina; secaracterizan por incluir en sus formulaciones contenidos elevados de azúcar y materia grasa, y poca o nula cantidad de agua, en comparación con el pan.

4.2. CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO
De acuerdo a su naturaleza estos productos se clasifican dentro de los bienes no duraderos, es decir, después de algún tiempo definido por el fabricante, tienden a descomponerse; y de consumo final, porquesatisfacen necesidades de personas y familias. La compra de estos productos, no se planea como los productos de consumo básico, más bien se realiza por impulso.

4.3. PLANIFICACIÓN DE LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Cumpliendo con la Normas Técnicas Peruanas (INDECOPI) - NTP 206.001:1981, las ha definido como “el producto elaborado con harinas de trigo, avena, centeno, harinas integrales,azúcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles, agentes leudantes, sal yodatada; adicionados o no de otros ingredientes y aditivos alimenticios permitidos, los que se someten a un proceso de amasado, moldeado y horneado”. El producto objeto de esta norma se clasifica en 3 tipos y un sólo grado de calidad cada uno.

De acuerdo a esta clasificación, las galletas enriquecidas con harina dearracacha, se clasifican dentro del Tipo III, por contener niveles de grasa superiores al 5%(tabla 1).

NUTRIMAX FOOD AND SNACKS cumpliendo con las NTP 206.001:1981 debe elaborar una galleta con las siguientes condiciones:

Tabla 1. Clasificación de galletas
TIPO
CLASIFICACIÓN
MATERIA GRASA
TIPO I
Galletas finas
15% de materia grasa (laminada, realzada y de gota).
TIPO II
Galletasentrefinas
10% de materia grasa (laminadas, realzadas, de gota y semifermentadas).
TIPO III
Galletas comerciales
5% de materias grasa (laminadas, como las de animalitos y marías, fermentadas) y realzadas.
Fuente: Catálogo de Normas Técnicas Peruanas (INDECOPI) - NTP 206.001:1981


Funciones: Las galletas enriquecidas con harina de arracacha poseen propiedades nutritivas, por lo que su consumono solamente satisface el gusto o deseo por consumirlo, también ayuda al crecimiento y desarrollo del organismo, específicamente, nutricionales (contenido de carbohidratos, proteínas, fibras minerales) y un alto contenido de almidón, siendo un producto adecuado en los adultos por tener un porcentaje de grasa no dañino porque no contiene colesterol, lo que evita que se acumule en elorganismo, como en el caso de las grasas saturadas.

Vida útil: Se prevé que las galletas enriquecidas con harina de arracacha tienen un tiempo de vida de anaquel en promedio de 3 meses (90 días) contados a partir de la fecha de fabricación. Formas: La forma de las galletas se establece de acuerdo con las preferencias de los consumidores, los cuales mencionan que les gustaría que fueran de barrarectangular, barritas cuadradas, tipo sándwich, obleas, con relleno, de forma geométricas.

Presentación: La presentación va depender de los requerimientos de los clientes y/o de las presentaciones disponibles de la empresa.

Formulación: Las galletas enriquecidas con harina de arracacha presentan la siguiente formulación (ver Tabla 2).








Tabla 2. Composición proximal de las...