aplicacion de pruebas descriptivas

Páginas: 3 (609 palabras) Publicado: 28 de noviembre de 2013

Resultados
Valoración
Queso chihuahua

Excelente
Bueno
Aceptable
Defecto
Apariencia




Aspecto del corte




Olor




textura

✔.


Sabor




Impresiónglobal




total
4
1
1
0










Características esenciales del queso:

Visual : forma cuadrada
Color amarillento
Grasoso


Táctil: suave
Se desmoronaba fácilmente
Grasosoolfativa: lácteo (leche y crema)

bucal: acido y cremoso

salado, deja desagradable sabor a salado (empalagoso)

DESCRIPCION:

*fase visual: apariencia interior
-corteza el queso eraespeso y tiene color amarillento
- pasta: la superficie es lisa se reseco un poco y su color era amarillo


Objetivo: Aplica los criterios de un evaluador para realizar los análisis sensoriales aproductos alimenticios.

Marco teórico

Queso chihuahua:
Producto elaborado con la cuajada de leche estandarizada de vaca, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes lácticos,enzimas, ácidos orgánicos comestibles, con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adición de fermentos de maduración. Puede ser fresco, madurado oprocesado.

Leche: Vaca
Tipo: Pasta de dura a semi-dura, con o sin corteza
Materia Grasa: 29%
Maduración: De 7 a 30 días
Aspereza: Media
Vino: Vino Serafiel tinto o un blanco Casa Madero ChardonnayPaís de origen: México
Región: Chihuahua
Notas: Queso Chihuahua, también llamado queso Menonita, ya que fueron las comunidades menonitas del norte de México quienes lo hicieron por primera vez. En laactualidad este queso se hace tanto por los menonitas, como por los no menonitas en todo el país.
El queso se obtiene a partir de leche pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos decoagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un período mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que se hayan empleado en su elaboración grasas o proteínas...
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