aplicacion

Aplicación práctica: Risotto bicolore
Proceso: 1 persona
15'
15'
15'
15'
15'

5'
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gelato
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Hervircrema, canela y parmesano.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Enfríar
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Risotto
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
Rúcula: lavar, desinfectar y centrifugar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rúcula: procesar y obtener jugo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jugorúcula: llevar a baño maría y separar clorofila.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cebolla: pelar, limpiar y cortar en brunoise.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apio: limpiar ycortar en brunoise.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Manteca: cortan en cubos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sudar cebolla y apio.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
Caldo: calentar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nacrar arroz y desglasar con vino blanco.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Agregar caldo de a poco.
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
Agregar manteca y parmesano
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Separar en 2: risotto blanco y risotto con clorofila.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Servir ambos risottos, agregar 3 bochas de gelato.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



Aplicación práctica: Fetuccini con salsa bolognesa
Proceso 1 persona
15'
15'
15'
15'
15'

5' 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fetuccini: amasar la masa, laminar y cortar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salsa bolognesa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Zanahoria. Apio y cebolla: pelar, lavar y cortar en brunoise.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chorizo de cerdo: pelar y desmenuzar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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