APLICACIONES CULINARIAS

ENSALADAS
En general se les dice “ensaladas a todo tipo de sustancias comestibles que se condimentan con aceite, vinagre, jugo de limón o mostaza. En un principio se preparaban de manera sencilla con vegetales crudos casi siempre de hojas humedecidas en agua con sal después se añadieron diferentes hortalizas crudas y cocidas agregando aceite y empezaron a considerarse importantes como elementonutritivo para conservar la salud.
Para sazonar ensaladas se utilizan diferentes aderezos o salsas, la más generalizada es la vinagreta que se compone de 2 o 3 partes de aceite con una de vinagre, sazonada con sal y pimienta, pueden utilizarse otros ingredientes como mostaza, salsa inglesa, ajo, queso, además de crema, huevo duro, cebollín picado o diferentes hiervas frescas. También algunosaderezos sirven para preparar buenas ensaladas, como la crema agria con jugo de limón o mostaza, la mayonesa y el yogurt.
La ensalada a base de hojas requiere prepararse con mucho cuidado pues las hojas deben lavarse una por una y luego se deben trocear, después se ponen en agua con desinfectante y escurrirlas, conviene dejarlas en el refrigerador para que se pongan crocantes.
La vinagreta o algúnotro aderezo que se usan en las ensaladas deben ponerse hasta el momento de servir porque de otra forma se corre el riesgo de que se marchite. En cambio las hortalizas cocidas o los complementos usados como de ave, pescado, o mariscos, así como cebollas, betabeles o champiñones crudos pueden marinarse de antemano con el aderezo correspondiente para que tengan buen sabor
Las ensaladas se sirvenfrías; si son de calidad pueden ser entremés al principio de comida, aunque también se sirven como acompañamiento del plato fuerte cuando son más sencillas.
Ensaladillas.
Las ensaladas son platillos elaborados de plantas herbáceas, aunque también pueden hacerse con legumbres, huevos, carnes, pescados, mariscos, siempre van sazonados con diversos elementos que constituyen excelentes aderezos loscuales acompañan y acentúan el sabor de los alimentos.
Las ensaladas preparadas a base de plantas frescas, sazonadas con vinagre, aceite, sal y pimienta son lo más apreciado en una comida corriente, ya que constituyen un alimento refréscate rico en vitaminas, celulosa y minerales que ayudan al equilibro de la obtención de nutrientes de la ración alimenticia.
Durante el imperio romano se dieronlos primeros pasos para preparar las ensaladas. La forma de hacerlo era sazonando las verduras crudas o plantas herbáceas con una preparación de agua y sal, amanera de aderezo. Desde el siglo XVIII época en la que adquiere mayor auge este platillo se adoptan nuevos procedimientos que la actualidad han hecho posible sacarle mayor partido al sabor de los vegetales.
Hay que desinfectarlos y lavarlosperfectamente, ya que generalmente se sirven crudos.
Escoger el aderezo apropiado de acuerdo al menú que se va a servir.
Combinar proporcionalmente el aderezo de acuerdo a la cantidad de vegetales que se tengan.
Preparar la ensalada momentos antes de servirla para que conserve su apariencia de frescura.
Fijarse en la variedad de los colores, sabor y textura para lograr una combinación perfecta.Los elementos de composición deben ser de la mejor calidad, los vegetales o las plantas herbáceas no deben estar marchitas ni golpeadas.

Aderezo de ensaladas.
El aderezo, es la combinación de diferentes sustancias que se utiliza para condimentar los alimentos que se utilizan para condimentar los alimentos. Al aderezar una preparación se le está dando los últimos toques, así se sazona paralograr una excelente ensalada.
El aderezo más común para ensaladas es la vinagreta, además de este, hay otras preparaciones muy utilizadas que al añadirles diferentes ingredientes aumentan su variedad.


Clasificación de las ensaladas.
De acuerdo con los elementos que componen una ensalada, estas pueden ser compuestas o simples.

Ensaladas simples.
Están compuestas de un solo...