Aplicaciones De La Fermentacion Microbiana

Aplicaciones de la Fermentación Microbiana

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vida sin el aire. La fermentación típica es llevada a cabo por laslevaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Este proceso de transformación de sustancia orgánica en otra, es por la acción de ciertos microrganismos (bacterias, células de levadura, etc.)
Se llevan a cabo las células cuando no hay oxigeno. La glucosa se empieza a "transformar" en la glucolisis y se produce el ácido pirúvico, si hay oxigeno, se lleva a cabo larespiración celular, donde los transportadores de electrones (energía) llevan 2 iones de hidrogeno (NADH), entonces para liberarse de esas partículas y ser utilizados nuevamente la depositan con el oxigeno formando agua (desecho de la respiración celular) y transformándose en NAD+, y el ácido pirúvico se descompone obteniendo 34 a 36 moléculas de ATP.
En la fermentación, se hace la glucolisis y losNAD+ toman iones de hidrógeno (NADH). Al no haber oxigeno el ácido pirúvico pasa por un proceso donde se producen otros compuestos en el cual los NADH puedan depositar sus iones y ser utilizados de nuevo en la glucolisis. Al final de la fermentación se liberan los NAD+, pero no se libera H2O y CO2, como en la respiración celular, se libera Etanol y CO2 (en el caso de las levaduras). Y Acido Láctico(en el caso de las células animales) por eso cuando hacemos ejercicios hay células de nuestro cuerpo que no obtiene suficiente oxigeno como para realizar la respiración celular y producen Acido Láctico haciendo fermentación, cuando se acumula ese acido se forman los calambres, que luego ese ácido láctico se descompone en el hígado.

Las bacterias y levaduras llevan acabo este proceso al momentode realizar la respiración aerobia pero en este no existe oxigeno pero si azucares de más cuerpos.
La fermentación microbiana es el método mas aplicado en la biotecnología. La ventaja de la fermentación microbiana es que al utilizar bacterias y levaduras estas crecen rápidamente en un medio a bajo costo, ofrecen una alta expresión de los niveles de la proteína que deseamos obtener, de las cualesellos a veces secretan en el medio y esto hace mas fácil la purificación. También estos microorganismos pueden resistir fuertes tratamientos comparados con las células animales. Sin embargo, existen ciertas limitaciones en la utilización de bacterias y hongos para procesos industriales ya que no llevan a cabo procesos post-translacionales como lo es la glicosilacion (bacterias) y muchas vecesestos organismos liberan proteasas junto con la proteína de interés, también puede haber presencia de endotoxinas en el caso de las bacterias y muchas veces las bacterias forman cuerpos de inclusión lo que dificulta la tarea de recolectar el producto.
Entre los principales microorganismos utilizados se encuentran: E. coli y B. subtilis. E. coli es el organismo más común como fuente de producción deproteína recombinante ya que se conoce su mapa genético. B. subtilis ha sido utilizado principalmente por su gran tendencia de secretar proteínas en su ambiente. La fermentación de bacterias y hongos ofrecen la opción más económica y algunos criterios la convierten en la respuesta más obvia.

Aplicaciones de la fermentación microbiana
La fermentación microbiana tiene un sinnúmero de usos yaplicaciones en la industria hoy día. Mediante la fermentación microbiana se ha logrado la elaboración de diferentes productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, químicos, combustibles, enzimas, biomasa, proteínas, entre otros.
Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de fermentación. La fermentación láctica (queso,...