Aplicaciones De La Microbiologia

Aplicaciones de la
Microbiología

Temario
 Microorganismos utilizados en la producción de
alimentos
 Bebidas, medicamentos
 Productos biológicos de importancia terapéutica

Microorganismosutilizados en la producción de
alimentos

 Hongos
 Levaduras
 Bacterias

 ácido láctico (fermentación láctica)
 alcohol etílico y CO2 (fermentación
alcohólica).

Fermentaciones lácticas

Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc
para distintos quesos

 Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus para elaborar yogurt

Fabricación del pan
y Huitlacoche
 Saccharomyces cerevisiae
 Lacocción de la masa elimina el etanol las levaduras.
 El CO2 queda atrapado en
la mas.

 Ustilago maydis

Alteraciones





Olor anormal
Aparición de mohos en la superficie
Deterioro profundopor acción de M.O
Decoloración

Bebidas y Medicamentos

Bebidas

 Vino
 Cerveza
 Tepache

Principales especies de
levaduras usadas
 Candida
 Hanseniaspora
 Metschnikowiaceae

Para Vino

Zygosaccharomyces

 Saccharomyces cerevisiae
Para cerveza

Vino
 Obtención del mosto
Fases de la fermentación
Fase de demora
Crecimiento exponencial
Fase estacionaria
Fase declinante
2°Fermentación

Cerveza

Mezcla de Grano
Maceración
Filtrado
Cocción y adiciones de lúpulo
Refrigeración
Inoculación con levadura
Fermentación
Segunda fermentación
Maduración

Medicamentos

PRODUCTOSBIOLOGICOS DE
IMPORTANCIA TERAPEUTICAS

Vacunas
 Suspensiones de microrganismos atenuados o
inactivados
Tipos de vacuna
 Microbiológico
  Sanitario
 Vías de administración

 Microbiológicas
 1a.Vacunas de organismos vivos atenuados
 1b. Vacunas de microorganismos muertos o
inactivados

 Clasificación Sanitaria
 se basa en los objetivos epidemiológicos

 Vía de administración
 VacunasInyectables

Agentes Quimioterapéuticos

Quimioterapia
Toxicidad selectiva para
microorganismos
patógenos

Paul Ehrlich

• Se baso en el atoxilo
para modificarlo
• Obtuvo el compuesto
606
•...