Aplicaciones De La Quimica Analitica Cuantitativa En La Carrera De Qfb
Páginas: 14 (3444 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2012
Aplicaciones de la quimica analitica cuantitativa en la carrera de QFB
En química, el análisis cuantitativo es la determinación de la abundancia absoluta o relativa (muchasveces expresada como concentración) de una, varias o todas las sustancias químicas presentes en una muestra.
Una vez que se conoce la presencia de cierta sustancia en una muestra, la cuantificación o medida de su abundancia absoluta o relativa puede ayudar en la determinación de sus propiedades específicas. La química analítica cuantitativa,tiene un papel sumamente importante en la carrera de Q.F.B. Ya que existe una cantidad bastante amplia de métodos cuantitativos que facilitan la tarea de los Q.F.B. A continuación mencionaremos unos ejemplos de estos métodos enfocados y que se aplican en la carrera de Q.F.B:
1- Método Gravimétrico.
2- AnálisisBromatológico de alimentos.
3- Microbiología Aplicada.
4- Urocultivo
METODO GRAVIMETRICO
El análisis gravimétrico es una técnica que tiene como fundamento la determinación de los constituyentes de una muestra o categorías de materiales por la medida de sus pesos.
Ejemplo: Determinación de agua por gravimetría en una muestra de harina
Objetivo
Determinar el porcentaje de humedad enuna muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa tradicional lote: 1MY12189.
Cálculos y Resultados
%=(peso crisol+mtra húmeda - peso crisol+mtra seca) 100g muestra húmeda %=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 %5.0027
Discusión
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticio. Laforma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de lamuestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo.
ANALISIS BROMATOLOGICO
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
Acidez de la leche:
SOLIDOS TOTALES
El analisis de solidos totales en una muestra de leche se realiza con el fin de determinar si a laleche se le ha adicionado agua, o bien, si ha sido adulterada.
SOLIDOS GRASOS
Materia grasa (Método de Gerber)
El método de Gerber se utiliza para leche con contenido graso entre 1 a 8% y para leche ácida.
Se trata la fracción proteica de la leche en el denominado butirómetro con ácido sulfúrico en caliente, separándose por centrifugación la grasa liberada. La adición del ácido amílicofacilita la separación de fases, de manera que, luego de centrifugar, el contenido de grasa se lee directamente en la escala del instrumento.
PRUEBA DEL ALCOHOL.
El alcohol actúa deshidratando los coloides de proteínas, los factores que afectan esta prueba los podemos dividir en tres grupos:
1) Leches con elevada carga bacteriana por malas condiciones de refrigeración o falta de condicioneshigieniecas
2) Leches de composición anormal (ej . exceso de albúminas )
3) Leches con desequilibrio salino
La prueba del alcohol es usada desde siempre en nuestro país como prueba presuntiva preliminar para establecer estabilidad de la leche a los tratamientos térmicos, sin embargo no es por sí sola definitiva; se recomienda hacerla junto a la prueba de estabilidad por ebullición.- La...
En química, el análisis cuantitativo es la determinación de la abundancia absoluta o relativa (muchasveces expresada como concentración) de una, varias o todas las sustancias químicas presentes en una muestra.
Una vez que se conoce la presencia de cierta sustancia en una muestra, la cuantificación o medida de su abundancia absoluta o relativa puede ayudar en la determinación de sus propiedades específicas. La química analítica cuantitativa,tiene un papel sumamente importante en la carrera de Q.F.B. Ya que existe una cantidad bastante amplia de métodos cuantitativos que facilitan la tarea de los Q.F.B. A continuación mencionaremos unos ejemplos de estos métodos enfocados y que se aplican en la carrera de Q.F.B:
1- Método Gravimétrico.
2- AnálisisBromatológico de alimentos.
3- Microbiología Aplicada.
4- Urocultivo
METODO GRAVIMETRICO
El análisis gravimétrico es una técnica que tiene como fundamento la determinación de los constituyentes de una muestra o categorías de materiales por la medida de sus pesos.
Ejemplo: Determinación de agua por gravimetría en una muestra de harina
Objetivo
Determinar el porcentaje de humedad enuna muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa tradicional lote: 1MY12189.
Cálculos y Resultados
%=(peso crisol+mtra húmeda - peso crisol+mtra seca) 100g muestra húmeda %=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 %5.0027
Discusión
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticio. Laforma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de lamuestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo.
ANALISIS BROMATOLOGICO
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE
Acidez de la leche:
SOLIDOS TOTALES
El analisis de solidos totales en una muestra de leche se realiza con el fin de determinar si a laleche se le ha adicionado agua, o bien, si ha sido adulterada.
SOLIDOS GRASOS
Materia grasa (Método de Gerber)
El método de Gerber se utiliza para leche con contenido graso entre 1 a 8% y para leche ácida.
Se trata la fracción proteica de la leche en el denominado butirómetro con ácido sulfúrico en caliente, separándose por centrifugación la grasa liberada. La adición del ácido amílicofacilita la separación de fases, de manera que, luego de centrifugar, el contenido de grasa se lee directamente en la escala del instrumento.
PRUEBA DEL ALCOHOL.
El alcohol actúa deshidratando los coloides de proteínas, los factores que afectan esta prueba los podemos dividir en tres grupos:
1) Leches con elevada carga bacteriana por malas condiciones de refrigeración o falta de condicioneshigieniecas
2) Leches de composición anormal (ej . exceso de albúminas )
3) Leches con desequilibrio salino
La prueba del alcohol es usada desde siempre en nuestro país como prueba presuntiva preliminar para establecer estabilidad de la leche a los tratamientos térmicos, sin embargo no es por sí sola definitiva; se recomienda hacerla junto a la prueba de estabilidad por ebullición.- La...
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