Aplicaciones de las baterías lacticas

Aplicaciones de las baterias lácticas
Las bacterias lácticas, son microorganismos que tienen diversas aplicaciones, siendo una de las principales, la fermentación de alimentos como la leche, carne yvegetales, para obtener productos como el yogurt, encurtidos, embutidos, ensilados etc. Asi mismo las bacterias lácticas son de gran utilidad en la producción de vino y cerveza.
Las bacteriaslácticas además de contribuir en la biopreservacion de los alimentos, mejoran las características sensoriales, como el sabor olor textura y aumentan su calidad nutritiva. Ademas los probiticos son cultivospuros, o mezcla de cultivos de microorganismo puros, que al ser consumidos por el hombre en cantidades adecuadas, mejoran la salud. En este sentido la mayoría de los prebióticos pertenecen a lasbacterias lácticas y son usados en la industria alimentaria en la elaboración de productos fermentados y como complementos alimenticios con la finalidad de promover la salud. Tambien en el area pecuariason utilizados para mejorar la producción animal.
ALIMENTOS FERMENTADOS
Los alimentos fermentados son definidos como todos aquellos alimentos que han sido modificados, en una via deseada por laactividad de microorganismos o enzimas. Estos alimetos se preparan a partir de materia cruda o tratada térmicamente, o que, mediante un proceso en el cual se incluyen microorganismo específicos, adquierenpropiedades sensoriales, características en cuanto a sabor, aroma,, apariencia visual, textura y consistencia además de una mayor vida útil.
La fermentación acido láctica es uno de los métodos masantiguos para preservar alimentos, además de mejorar sus propiedades sensoriales y nutricionales es un proceso microbiano muy complejo en el cual una población de baterías lácticas llega hacer lamicroflora predominante.
Unos de los productos fermatados mas importante es la leche. Las leches fermentadas son productos preparados a partir de cualquier tipo de leche, puede ser descrema entera,...