Aplicaciones De Los Fenomenos De Transporte En Alimentos Envasados.
Páginas: 2 (268 palabras)
Publicado: 31 de julio de 2012
APLICACIONES DE LOS FENOMENOS DE TRANSPORTE EN ALIMENTOS ENVASADOS.
En la búsqueda de la disminución de costos por los servicios o por fuentes de calor o energía seha estudiado en el campo de alimentos la optimización de la transferencia de estos en los alimentos por medio de los fenómenos de transporte.
Se demuestra que en elestudio de una transferencia de calor en el alimento envasado como es el caso de la esterilización método de conservación, para la disminución de costos depende de muchosfactores como los envases ,el producto, si la transferencia es por conducción o convección, movimientos de el alimento, la misma forma en que se coloca el envase con elalimento, ya que esto nos da unos datos que influyen en la transferencia, además de los modelos matemáticos y de algo muy importante los números dimensionales como el deReynolds son fuente para el cálculo de gradientes de temperatura entre envase y alimento .
Estos son base para la disminución de costos y de mejora de procesos y decalidad del producto,
También encontramos programas que calculan patrones de flujo y transferencia de calor por convección , perfiles de temperaturas, y concentración queayudan para una comprensión de los mecanismos que gobiernan los procesos térmicos como mecanismos físicos y las propiedades reologicas de los alimentos.
Estosprogramas nos muestran las pérdidas de nutrientes y las velocidades de muerte de microorganismo pero todos estos programas desarrollados de los estudios de modelosmatemáticos y experimentales.
Debemos estar en constante desarrollo e innovación para el mejoramiento de procesos y de calidad de los productos como Ingeniero de alimentos.
En la búsqueda de la disminución de costos por los servicios o por fuentes de calor o energía seha estudiado en el campo de alimentos la optimización de la transferencia de estos en los alimentos por medio de los fenómenos de transporte.
Se demuestra que en elestudio de una transferencia de calor en el alimento envasado como es el caso de la esterilización método de conservación, para la disminución de costos depende de muchosfactores como los envases ,el producto, si la transferencia es por conducción o convección, movimientos de el alimento, la misma forma en que se coloca el envase con elalimento, ya que esto nos da unos datos que influyen en la transferencia, además de los modelos matemáticos y de algo muy importante los números dimensionales como el deReynolds son fuente para el cálculo de gradientes de temperatura entre envase y alimento .
Estos son base para la disminución de costos y de mejora de procesos y decalidad del producto,
También encontramos programas que calculan patrones de flujo y transferencia de calor por convección , perfiles de temperaturas, y concentración queayudan para una comprensión de los mecanismos que gobiernan los procesos térmicos como mecanismos físicos y las propiedades reologicas de los alimentos.
Estosprogramas nos muestran las pérdidas de nutrientes y las velocidades de muerte de microorganismo pero todos estos programas desarrollados de los estudios de modelosmatemáticos y experimentales.
Debemos estar en constante desarrollo e innovación para el mejoramiento de procesos y de calidad de los productos como Ingeniero de alimentos.
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