Aplicaciones De Los Microorganismos En La Industria.

 
 

Aplicaciones de los microorganismos en la industria.  
 
La  microbiología  industrial  y  la  biotecnología  tienen  que  ver  con  el  uso  de  los  microorganismos  para 
alcanzar ciertos objetivos, ya sea crear nuevos productos de alto valor monetario o la mejora del medio 
ambiente.  La  microbiología  industrial    se  enfoca  en  productos  de  uso  en  la  industria farmacéutica  y 
médica,  como  los  antibióticos,  hormonas,  esteroides,  etc;  pero  además,  también  juegan  un  papel 
sumamente  importante  en  la  producción  de  solventes,  ácidos  orgánicos,  materias  primas  químicas, 
aminoácidos y enzimas que tienen valor comercial. Los microorganismos empleados en la industria han 
sido  aislados  de  sus  condiciones  naturales  y  ya  en  muchas ocasiones,  han  sido  modificados  usando 
procedimientos de mutación selectiva.  
 
También es importante destacar el uso de microorganismos para transformar los alimentos en delicias 
gastronómicas como los quesos, conservas, salsa de soya, vinos, cervezas, etc. Por otro lado, la comida 
también sirve como medio de transmisión de enfermedades, por lo que también es importante destacar 
que no  todos  los  microorganismos  son  buenos,  y  que  una  parte  importante  para  la  industria  es  la 
detección y control de patógenos, tanto en la comida como en la salud.  
 
En  ambos  procesos,  tanto  producción  de  comida  como  en  los  anteriormente  mencionados,  desde  el inicio de la fabricación de diversos productos, el manejo y la distribución hasta el consumidor final, los 
microorganismos pueden afectar la calidad de los mismos y la salud de la población (Prescott, Harley,
& Klein, 2002).  
 
Existen  una  serie  de  características  que  comparten  todos  los  microorganismos  y  que  suponen  ciertas 
ventajas para su uso en la industria. la más fundamental, el pequeño tamaño de la célula microbiana  y 
su  correspondiente  alta  relación  de  superficie  a  volumen.  Esto facilita  el  rápido  transporte  de 
nutrientes al interior de la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa 
de producción de proteína en las levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la planta de 
soja,  que,  a  su  vez,  es  10  veces  más  alta  que  en  el  ganado.  Esta  velocidad  de  biosíntesis  microbiana 
extremadamente  alta permite  que  algunos  microorganismos  se  reproduzcan  en  tan  solo  20  minutos 
(ejemplo, Escherichia coli).  
 
Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado especies que 
viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelación del agua y el punto de ebullición, en 
agua  salada  y  dulce,  en  presencia  y  en  ausencia  de  aire.  Algunos han  desarrollado  ciclos  de  vida  que 
incluyen  una  fase  de  latencia  en  respuesta  a  la  falta  de  nutrientes:  en  forma  de  esporas  permanecen 
inactivos durante años hasta que el medio ambiente, más favorable, permita el desarrollo de las células. 
Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse así a muchas fuentes de nutrición; versatilidad que hace posible el que las fermentaciones 
industriales se basen en nutrientes baratos. 
 
Un  microorganismo  de  uso  industrial  debe  producir  la  sustancia  de  interés;  debe  estar  disponible  en 
cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en 
un corto período de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio 
de  cultivo  disponible  en  grandes  cantidades.  Además,  un  microorganismo  industrial  no  debe  ser 
patógeno para el hombre o para los animales o plantas.  
 
Otro  requisito  importante  es  la  facilidad  de  separar ...