Aplicaciones De Quimica Organica A La Industria

TEMA: Aplicación de la química Orgánica en la Industria de Alimentos

Es tanta la importancia de la química del carbono que constituye una de las ramas de la química de más vasto campo de estudio:la
La Química Orgánica se define como la rama de la Química que estudia la estructura, comportamiento, propiedades y usos de los compuestos que contienen carbono tales como:
• Edulcorantes yazucares artificiales

Estructura Química
El azúcar de mesa (sacarosa) tiene 4 kilocalorías por gramo. Los edulcorantes o azúcares artificiales se utilizan para limitar la energía de los alimentosdurante la dieta, para reducir la formación de placa dental, y para ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre en individuos diabéticos.

Los edulcorantes se utilizan para reducir lascalorías en los alimentos y las bebidas. Los sustitutos del azúcar pueden ser productos naturales, tales como los azúcar-alcoholes sorbitol y xilitol, o pueden ser compuestos sintéticos producidos en unlaboratorio, como la sacarina, la sucralosa o el aspartamo.
• La sacarina La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa, pero tiene un regusto amargo. La sacarina se utiliza para endulzar bebidas,dulces, medicinas y pastas dentales.

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• El aspartamo es 200 veces más dulce que el azúcar. Este edulcorante se comercializa bajo los nombres Equal y Nutrasweet. El aspartamo es el éstermetílico del dipéptido formado por losaminoácidos fenilalanina y ácido aspártico (aspartil-fenilalanina-1-metil éster). El aspartamo se utiliza como edulcorante de mesa, y se añade a una gran variedad dealimentos comerciales como los cereales para el desayuno, refrescos, postres, dulces y goma de mascar.


Aspartamo
Azúcar-alcoholes
El sorbitol, xilitol, y eritritol son azúcar-alcoholnatural que se encuentran en las frutas y verduras. Estos compuestos se pueden producir comercialmente por hidrogenación catalítica de los azúcares correspondientes.

Sorbitol...